fruitПлодоводствоFruit Growing0134-9759Институт плодоводстваfruit-107Research ArticleПЛОДОВОДСТВО И ЯГОДОВОДСТВО В БЕЛАРУСИ И ЗА РУБЕЖОМFRUIT GROWING AND BERRY GROWING IN BELARUS AND ABROADХимический состав и потребительская ценность плодов зимних сортов яблони, выращенных в условиях Лесостепи УкраиныChemical composition and consumer value of fruits of winter apple varieties grown in Forest-Steppe conditions of UkraineШевчукЛ. Н.ShevchukL. N.

ул. Садовая, 23, Новоселки, г. Киев-27, 03027

sad-institut@ukr.netВойцеховскийВ. И.WojciechowskiV. I.

ул. Героев Обороны, 15, г. Киев, 03041

vinodel@i.uaИнститут садоводства НААН УкраиныUkraineНациональный университет биоресурсов и природопользования УкраиныUkraine2019230320223114448Copyright © Шевчук Л.Н., Войцеховский В.И., 20222022Шевчук Л.Н., Войцеховский В.И.Shevchuk L.N., Wojciechowski V.I.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://fruit.belal.by/jour/article/view/107

В статье представлены результаты исследований биохимического состава и качества плодов поздних сортов яблони, выращенных в условиях Лесостепи Украины. Выделены сорта, способные формировать высокое содержание растворимых сухих веществ: Джонаголд и Джонагоред (>15 %). Повышенные концентрации аскорбиновой кислоты выявлены в сортах Гарант и Чемпион. Сравнительно высоким содержанием полифенолов отличались плоды сортов Джонатан, Джонагоред и Пинова. Все исследуемые сорта характеризовались умеренной или пониженной кислотностью. Наиболее ценными по содержанию пектиновых веществ являются сорта Айдаред, Гарант и Ренет Симиренка (>1 %). Высокими вкусовыми качествами характеризуются плоды сортов Декоста, Джонаголд, Джонагоред и Гала. Комплексная оценка по изучаемым показателям показала, что наиболее ценными сортами являются Джонаголд, Гарант, Ренет Симиренка и Чемпион.

The article presents the results of studies of the biochemical composition and fruit quality of late apples grown in the conditions of the Forest-Steppe of Ukraine. The varieties are selected capable to form high content of dry soluble substances: Jonagold and Jonagored (>15 %). Elevated concentrations of ascorbic acid were detected in Garant and Champion. The relatively high content of polyphenols is characterizing for varieties Jonathan, Jonagored and Pinova. All the studied varieties were characterized by moderate or low acidity. The most valuable samples for the content of pectin substances are Idared, Garant and Renet Simirenka (>1 %). The fruits of Dekosta, Jonagold, Jonagored and Gala varieties have the highest quality according to taste characteristics. Complex assessment of the studied indicators shows the most valuable varieties Jonagold, Garant, Renette Simirenko and Champion.

яблонясортпоздние сроки созреванияплодыхимический составкачествоУкраинаapplecultivarlate ripeningfruitschemical compositionqualityUkraineReferencesТехнохімічний контроль продукції рослинництва / Н. Т. Савчук [та інш.]. – К. : Арістей, 2004. – 230 с.Технохімічний контроль продукції рослинництва / Н. Т. Савчук [та інш.]. – К. : Арістей, 2004. – 230 с.Седов Е. Создание новых сортов яблони с повышенным содержанием биологически активных веществ в плодах / Е. Седов, М. Макаркина, З. Серова // Аграрный научный журнал. – 2014. – № 12. – С. 33–36.Седов Е. Создание новых сортов яблони с повышенным содержанием биологически активных веществ в плодах / Е. Седов, М. Макаркина, З. Серова // Аграрный научный журнал. – 2014. – № 12. – С. 33–36.Подпрятов, Г. І. Товарознавство продукції рослинництва / Г. І. Подпрятов, Л. Ф. Скалецька, В. І. Войцехівський. – К. : Арістей. – 2005. – 256 с.Подпрятов, Г. І. Товарознавство продукції рослинництва / Г. І. Подпрятов, Л. Ф. Скалецька, В. І. Войцехівський. – К. : Арістей. – 2005. – 256 с.Франс, Дж. Математические модели в сельском хозяйстве / Дж. Франс, Дж. Х. М. Торнли / пер. с анг. А. С. Каменского ; под ред. Ф. И. Ерешко. – М. : Агропромиздат, 1987. – 400 с.Франс, Дж. Математические модели в сельском хозяйстве / Дж. Франс, Дж. Х. М. Торнли / пер. с анг. А. С. Каменского ; под ред. Ф. И. Ерешко. – М. : Агропромиздат, 1987. – 400 с.Еремин, Г. В. Ускорение и повышение эффективности селекции плодовых культур / Г. В. Еремин, Р. И. Заремук, И. И. Супрун. – Краснодар : Просвещение-Юг, 2010. – 55 с.Еремин, Г. В. Ускорение и повышение эффективности селекции плодовых культур / Г. В. Еремин, Р. И. Заремук, И. И. Супрун. – Краснодар : Просвещение-Юг, 2010. – 55 с.Биохимическая оценка плодово-ягодного сырья Кубани / Т. Г. Причко [та інш.] // Садоводство и виноградарство. – 2006. – № 4. – С. 15–17.Биохимическая оценка плодово-ягодного сырья Кубани / Т. Г. Причко [та інш.] // Садоводство и виноградарство. – 2006. – № 4. – С. 15–17.Природные антиоксиданты – надежная защита человека от опасных болезней и старения / Я. И. Яшин [и др.]. – М. : НПО «Химавтоматика», 2008. – 122 с.Природные антиоксиданты – надежная защита человека от опасных болезней и старения / Я. И. Яшин [и др.]. – М. : НПО «Химавтоматика», 2008. – 122 с.Гудковский, В. А. Совершенствование комплексной системы качества плодов – основа повышения эффективности садоводства / В. А. Гудковский, А. А. Кладь, Л. В. Кожина // Достижения науки и техники АПК. – 2010. – № 11. – С. 28–31.Гудковский, В. А. Совершенствование комплексной системы качества плодов – основа повышения эффективности садоводства / В. А. Гудковский, А. А. Кладь, Л. В. Кожина // Достижения науки и техники АПК. – 2010. – № 11. – С. 28–31.Яблука свіжі середніх та пізніх термінів достигання. Технічні умови : ДСТУ 8133:2015. – Киïв : УкрНДНЦ, 2016. – 5 с.Яблука свіжі середніх та пізніх термінів достигання. Технічні умови : ДСТУ 8133:2015. – Киïв : УкрНДНЦ, 2016. – 5 с.Кондратенко, П. Методика оценки качества плодово-ягодной продукции / П. Кондратенко, Л. Шевчук, Л. Лев. – Киев : СПД «Жителев С. И.», 2008. – 79 с.Кондратенко, П. Методика оценки качества плодово-ягодной продукции / П. Кондратенко, Л. Шевчук, Л. Лев. – Киев : СПД «Жителев С. И.», 2008. – 79 с.Werth, K. Color and Quality. Sudtiroler Apfelsorten Mele dell Alto Adige South Turole Apple Varletles / K. Werth // Postharvest Biology and Technology. – 2009. – Vol. 3. – S. 85–93.Werth, K. Color and Quality. Sudtiroler Apfelsorten Mele dell Alto Adige South Turole Apple Varletles / K. Werth // Postharvest Biology and Technology. – 2009. – Vol. 3. – S. 85–93.Скaлецькa, Л. Ф. Метoди нaукoвих дoсліджень зі зберігaння тa перерoбки прoдукції рoслинництвa : нaвч. пoсіб. / Л. Ф. Скaлецькa, Г. І. Пoдпрятoв, O. В. Зaвaдськa. – Киïв : ЦП Кoмпринт, 2014. – 416 с.Скaлецькa, Л. Ф. Метoди нaукoвих дoсліджень зі зберігaння тa перерoбки прoдукції рoслинництвa : нaвч. пoсіб. / Л. Ф. Скaлецькa, Г. І. Пoдпрятoв, O. В. Зaвaдськa. – Киïв : ЦП Кoмпринт, 2014. – 416 с.Технології зберігання, переробки та стандартизація сільськогосподарської продукції / Г. І. Подпрятов [та інш.]. – Киïв : ЦІТ Компрінт, 2017. – 658 с.Технології зберігання, переробки та стандартизація сільськогосподарської продукції / Г. І. Подпрятов [та інш.]. – Киïв : ЦІТ Компрінт, 2017. – 658 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.