fruitПлодоводствоFruit Growing0134-9759Институт плодоводстваfruit-134Research ArticleКАЧЕСТВО, ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА ПЛОДОВО-ЯГОДНОЙ ПРОДУКЦИИQUALITY, STORAGE AND PROCESSING OF FRUIT AND BERRY PRODUCTSПотребительская ценность плодов яблони раннего срока созревания, выращенных в условиях лесостепи УкраиныConsumer value of early apple fruits grown in the conditions of Forest-Steppe of UkraineШевчукЛ. Н.ShevchukL. N.

ул. Садовая, 23, Новоселки, г. Киев-27, 03027, Украина

sad-institut@ukr.netВойцеховскийВ. И.VoytsekhovskyV. I.

ул. Героев Обороны, 15, г. Киев, 03041, Украина

vinodel@i.uaИнститут садоводства НААН УкраиныUkraineНациональный университет биоресурсов и природопользования УкраиныUkraine201823032022301223226Copyright © Шевчук Л.Н., Войцеховский В.И., 20222022Шевчук Л.Н., Войцеховский В.И.Shevchuk L.N., Voytsekhovsky V.I.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://fruit.belal.by/jour/article/view/134

В статье представлены результаты исследований биохимического состава и качества плодов ранних сортов яблок, выращенных в условиях Лесостепи Украины. Сравнительно высокую концентрацию растворимых сухих веществ способны формировать плоды сортов Мелба, Виста Белла и Мантет (выше 13,0 %), сахаров – Мантет, Виста Белла, Июньское раннее, Мелба и Редфри (более 10,0 %). Яблоки исследуемых сортов характеризуются повышенной кислотностью, особенно сортов Июньское раннее и Папировка (выше 1 %). Высоким содержанием витамина С отличались плоды яблони сортов Ямба и Июньское раннее (11,0 мг/100 г), а также Квинти (19,0 мг/100 г). Сравнительно высоким содержанием полифенолов отличались плоды сортов Мантет (191 мг/100 г), Катя (193), Ямба (197), Мелба (237) и Квинти (260 мг/100 г). Наиболее ценным образцом по содержанию пектинов является сорт Ямба (1,31 %). Комплексная оценка позволила выделить сорта яблони, плоды которых наиболее пригодны для употребления в свежем виде, – это Виста Белла, Мантет, Квинти и Мелба.

In the article results of research on the biochemical composition and quality of the fruits of early apples grown under the conditions of the Forest-Steppe of Ukraine are presented. The relatively high concentration of dry soluble substances can be produced by ‘Melba’, ‘Vista Bella’ and ‘Mantet’ (above 13 %), of sugar – ‘Mantet’, ‘Vista Bella’, ‘Iyunskoye rannee’, ‘Melba’ and ‘Redfree’ (over 10 ). Apples of the studied varieties are characterized by high acidity, the concentration above the average is noted in the fruits of varieties of ‘Iyunskoye rannee’ and ‘Papirovka’ (above 1 %). The high content of vitamin C characterizes the fruits of apple varieties ‘Yamba’ and ‘Iyunskoye rannee’ (11 mg/100g), as well as ‘Quinti’ (19 mg/100g). The most valuable sample for pectin content is ‘Yamba’ variety (1.31 %). The complex assessment allowed the selection of apple varieties with fruits most suitable for fresh use, which are ‘Vista Bella’, ‘Mantet’, ‘Quinti’ and ‘Melba’.

сортяблоняплодыхимический составкачествоУкраинаvarietyapplefruitchemical compositionqualityUkraineReferencesГудковский, В. А. Совершенствование комплексной системы качества плодов – основа повышения эффективности садоводства / В. А. Гудковский, А. А. Кладь, Л. В. Кожина // Достижения науки и техники АПК. – 2010. ‒ № 11. – С. 28‒31.Гудковский, В. А. Совершенствование комплексной системы качества плодов – основа повышения эффективности садоводства / В. А. Гудковский, А. А. Кладь, Л. В. Кожина // Достижения науки и техники АПК. – 2010. ‒ № 11. – С. 28‒31.Мировое производство яблок рекордно увеличилось [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.ubr.ua/market/agricultural-market/mirovoe-proizvodstvo-iablok-rekordno-uvelichilos-465461. ‒ Дата доступа: 1.06.2018.Мировое производство яблок рекордно увеличилось [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.ubr.ua/market/agricultural-market/mirovoe-proizvodstvo-iablok-rekordno-uvelichilos-465461. ‒ Дата доступа: 1.06.2018.Подпрятов, Г. І. Товарознавство продукції рослинництва / Г. І. Подпрятов, Л. Ф. Скалецька, В. І. Войцехівський. – К.: Арістей, 2005. – 256 с.Подпрятов, Г. І. Товарознавство продукції рослинництва / Г. І. Подпрятов, Л. Ф. Скалецька, В. І. Войцехівський. – К.: Арістей, 2005. – 256 с.Технології зберігання, переробки та стандартизація сільськогосподарської продукції / Г. І. Подпрятов [та ін.]. – Ч. 1. Основи післязбиральної доробки, зберігання, переробки та стандартизації плодоовочевої продукції: навч. пос. – К.: ЦІТ Компрінт, 2017. – 658 с.Технології зберігання, переробки та стандартизація сільськогосподарської продукції / Г. І. Подпрятов [та ін.]. – Ч. 1. Основи післязбиральної доробки, зберігання, переробки та стандартизації плодоовочевої продукції: навч. пос. – К.: ЦІТ Компрінт, 2017. – 658 с.Природные антиоксиданты – надежная защита человека от опасных болезней и старения / Я. И. Яшин [и др.]. – М.: Химавтоматика, 2008. – 122 с.Природные антиоксиданты – надежная защита человека от опасных болезней и старения / Я. И. Яшин [и др.]. – М.: Химавтоматика, 2008. – 122 с.Порівняльна характеристика деяких компонентів хімічного складу плодів яблуні за формування їх споживчих властивостей / Г. С. Гайдай [та ін.] // Вісн. УНУС. – 2012. – Вип. 1–2. – С. 111‒117.Порівняльна характеристика деяких компонентів хімічного складу плодів яблуні за формування їх споживчих властивостей / Г. С. Гайдай [та ін.] // Вісн. УНУС. – 2012. – Вип. 1–2. – С. 111‒117.Гудковский, В. А. Антиокислительные (целебные) свойства плодов и ягод и прогрессивные методы их хранения / В.А. Гудковский // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2001. – № 4. – С. 13‒19.Гудковский, В. А. Антиокислительные (целебные) свойства плодов и ягод и прогрессивные методы их хранения / В.А. Гудковский // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2001. – № 4. – С. 13‒19.Яблука свіжі ранніх термінів достигання. Технічні умови: ДСТУ 8323:2015. – К.: УкрНДНЦ, 2017. – 4 с.Яблука свіжі ранніх термінів достигання. Технічні умови: ДСТУ 8323:2015. – К.: УкрНДНЦ, 2017. – 4 с.Технохімічний контроль продукції рослинництва / Н. Т. Савчук [та ін.]; за ред. Л. Ф. Скалецької. – К.: Арістей, 2004. – 230 с.Технохімічний контроль продукції рослинництва / Н. Т. Савчук [та ін.]; за ред. Л. Ф. Скалецької. – К.: Арістей, 2004. – 230 с.Скaлецькa, Л.Ф. Метoди нaукoвих дoсліджень зі зберігaння тa перерoбки прoдукції рoслинництвa: нaвч. пoсіб. / Л. Ф. Скaлецькa, Г. І. Пoдпрятoв, O. В. Зaвaдськa. – К.: ЦП Кoмпринт, 2014. – 416 с.Скaлецькa, Л.Ф. Метoди нaукoвих дoсліджень зі зберігaння тa перерoбки прoдукції рoслинництвa: нaвч. пoсіб. / Л. Ф. Скaлецькa, Г. І. Пoдпрятoв, O. В. Зaвaдськa. – К.: ЦП Кoмпринт, 2014. – 416 с.Франс, Дж. Математические модели в сельском хозяйстве / Дж. Франс, Дж. Х. М. Торнли / пер. с англ. А. С. Каменского; под ред. Ф. И. Ерешко. – М.: Агропромиздат, 1987. – 400 с.Франс, Дж. Математические модели в сельском хозяйстве / Дж. Франс, Дж. Х. М. Торнли / пер. с англ. А. С. Каменского; под ред. Ф. И. Ерешко. – М.: Агропромиздат, 1987. – 400 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.