fruitПлодоводствоFruit Growing0134-9759Институт плодоводстваfruit-154Research ArticleКАЧЕСТВО, ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА ПЛОДОВО-ЯГОДНОЙ ПРОДУКЦИИQUALITY, STORAGE AND PROCESSING OF FRUIT AND BERRY PRODUCTSСтруктура урожая и органолептическая оценка продуктов переработки из смородины краснойYield structure and organoleptic evaluation of processing products from red currentМаксименкоМ. Г.MaksimenkoM. G.

ул. Ковалева, 2, аг. Самохваловичи, Минский район, 223013

belhort@it.org.byМарцинкевичД. И.MartsinkevichD. I.

ул. Ковалева, 2, аг. Самохваловичи, Минский район, 223013

РУП «Институт плодоводства»Belarus201924032022311250254Copyright © Максименко М.Г., Марцинкевич Д.И., 20222022Максименко М.Г., Марцинкевич Д.И.Maksimenko M.G., Martsinkevich D.I.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://fruit.belal.by/jour/article/view/154

Изучены показатели структуры урожая семи сортов смородины красной белорусской и зарубежной селекции и их пригодность к изготовлению консервированных продуктов.

Установлены средние значения биометрических показателей урожая смородины красной: длина кисти – 7,7 см (Коралловая) и 10,7 см (Голландская красная), число ягод в кисти – 7 шт. (Ненаглядная, Коралловая) и 13 шт. (Пурпурная), средняя масса ягоды – 0,49 г (Смольяниновская) и 0,82 г (Дана).

Величина твердого остатка, идущего в отход при производстве протертой продукции, составила 23,7 % (Пурпурная) и 38,0 % (Ненаглядная), в том числе кисть без ягод – 3,5 % (Баяна) и 13,3 % (Ненаглядная), кожица – 7,0 % (Баяна) и 14,0 % (Голландская красная), семена – 9,5 % (Пурпурная) и 19,2 % (Смольяниновская).

По результатам органолептической оценки выделены сорта, наиболее пригодные для изготовления сока прямого отжима неосветленного и нектара без мякоти – Голландская красная, Коралловая, Ненаглядная, Пурпурная; нектара с мякотью и ягод, протертых с сахаром, – Голландская красная, Коралловая, Ненаглядная, Пурпурная, Баяна, Смольяниновская, Дана.

The yield structure parameters of seven red currant varieties of Belarusian and foreign breeding and its suitability for production of canned products were studied.

The mean biometric measures of red currant yield were established: a length of raceme – 7.7 cm (Korallovaya) and 10.7 cm (Gollandskaya krasnaya), a number of berries in the raceme – 7 (Nenagladnaya, Korallovaya) and 13 (Purpurnaya), average fruit weight – 0.49 g (Smolyaninovskaya) and 0.82 g (Dana).

The amount of solid residue going to waste in the production of strained fruits was 23.7 % (Purpurnaya) and 38.0 % (Nenagladnaya), including raceme without berries – 3.5 % (Bayana) and 13.3 % (Nenagladnaya), peel – 7.0 % (Bayana) and 14.0 % (Gollandskaya krasnaya), seeds – 9.5 % (Purpurnaya) and 19.2 % (Smolyaninovskaya).

According to the results of the organoleptic evaluation, the varieties most suitable for the manufacture of directly squeezed juice and nectar without pulp were identified – Gollandskaya krasnaya, Korallovaya, Nenagladnaya, Purpurnaya; nectar with pulp and strained fruits with sugar – Gollandskaya krasnaya, Korallovaya, Nenagladnaya, Purpurnaya, Bayana, Smolyaninovskaya, Dana.

: смородина краснаясвежие ягодысортструктура урожаяпереработкасок прямого отжиманектарыягоды протертыеорганолептическая оценкаБеларусьred currantfresh berriesvarietyyield structureprocessingjuice directly squeezed juicenectarsgrated berriesorganoleptic evaluationBelarusReferencesСмородина красная [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://pharmacognosy.com.ua/index.php/vashezdorovoye-pitanije/frukty-i-yagody/smorodina-krasnaya. – Дата доступа: 10.04.2019.Смородина красная [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://pharmacognosy.com.ua/index.php/vashezdorovoye-pitanije/frukty-i-yagody/smorodina-krasnaya. – Дата доступа: 10.04.2019.Красная смородина – польза, вред и противопоказания [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https:// formulazdorovya.com/1207263899100121368/krasnaya-smorodina---polza-vred-i-protivopokazaniya/. – Дата доступа: 10.04.2019.Красная смородина – польза, вред и противопоказания [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https:// formulazdorovya.com/1207263899100121368/krasnaya-smorodina---polza-vred-i-protivopokazaniya/. – Дата доступа: 10.04.2019.Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур / Всерос. науч.-исслед. ин-т селекции плодовых культур ; под общ. ред. Е. Н. Седова, Т. П. Огольцовой. – Орел : ВНИИСПК, 1999. – 608 с.Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур / Всерос. науч.-исслед. ин-т селекции плодовых культур ; под общ. ред. Е. Н. Седова, Т. П. Огольцовой. – Орел : ВНИИСПК, 1999. – 608 с.Простосердов, Н. Н. Изучение винограда для определения его использования / Н. Н. Простосердов. – М. : Пищепромиздат, 1963. – 80 с.Простосердов, Н. Н. Изучение винограда для определения его использования / Н. Н. Простосердов. – М. : Пищепромиздат, 1963. – 80 с.Технологическая инструкция по изготовлению консервов на экспериментальном производстве РУП «Институт плодоводства». ТИ РБ 190239501.8.089-20013 : утв. Ген. дирек. РУП «Научно-практ. центр НАН Беларуси по продовольствию» 12.11.2013. – Минск, 2013. – 15 с.Технологическая инструкция по изготовлению консервов на экспериментальном производстве РУП «Институт плодоводства». ТИ РБ 190239501.8.089-20013 : утв. Ген. дирек. РУП «Научно-практ. центр НАН Беларуси по продовольствию» 12.11.2013. – Минск, 2013. – 15 с.ТР ТС 029/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: www.tsouz.ru/db/techreglam/Documents/TR TS SokovayaProd. pdf. – Дата доступа 12.04.2019.ТР ТС 029/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: www.tsouz.ru/db/techreglam/Documents/TR TS SokovayaProd. pdf. – Дата доступа 12.04.2019.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.