fruitПлодоводствоFruit Growing0134-9759Институт плодоводстваfruit-204Research ArticleКАЧЕСТВО, ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА ПЛОДОВО-ЯГОДНОЙ ПРОДУКЦИИQUALITY, STORAGE AND PROCESSING OF FRUIT AND BERRY PRODUCTSИсследование сортов калины на пригодность изготовления безалкогольных напитковStudy of Viburnum L. fruits on the suitability for production of nonalcoholic beveragesМаксименкоМ. Г.MaksimenkoM. G.

ул. Ковалева, 2, аг. Самохваловичи, Минский район, 223013

belhort@it.org.byНовикГ. А.NovikG. A.

ул. Ковалева, 2, аг. Самохваловичи, Минский район, 223013

МарцинкевичД. И.MartsinkevichD. I.

ул. Ковалева, 2, аг. Самохваловичи, Минский район, 223013

РУП «Институт плодоводства»Belarus201725032022291185189Copyright © Максименко М.Г., Новик Г.А., Марцинкевич Д.И., 20222022Максименко М.Г., Новик Г.А., Марцинкевич Д.И.Maksimenko M.G., Novik G.A., Martsinkevich D.I.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://fruit.belal.by/jour/article/view/204

В статье отражены результаты исследований по определению пригодности сортов калины для изготовления безалкогольных сокосодержащих напитков и выявлению оптимальных параметров содержания фруктовой части и растворимых сухих веществ в готовом продукте.

Объектами исследований являлись плоды районированных сортов калины Памяти Валентины, Таежные рубины и новый перспективный сорт Каралi.

Выделены сорта, наиболее пригодные для изготовления безалкогольных сокосодержащих напитков, – Таежные рубины и Каралi. Установлено влияние рецептурных компонентов на формирование потребительских свойств безалкогольных напитков, содержащих сок калины. Сравнительный анализ результатов органолептической оценки показал, что лучшие по качеству напитки из калины, в которых содержание фруктовой части составляет 13 и 15 % растворимых сухих веществ.

The article describes the results of studies to determine the suitability of varieties of Viburnum L. for the production of nonalcoholic juice-containing beverages and to identify the optimal parameters for the content of the fruit part and soluble solids in the product.

The objects of research were fruits of regional Viburnum L. varieties ‘Pamiaty Valentiny’, ‘Taezhnie rubiny’ and a new promising variety ‘Karali’. The varieties most suitable for the production of nonalcoholic juice-containing beverages were identified, – ‘Taezhnie rubiny’ and ‘Karali’.

The influence of receipt components on the formation of consumer properties of nonalcoholic drinks containing Viburnum L. juice was established. A comparative analysis of the results of the organoleptic evaluation showed the best quality beverages with the content of fruit part 13 % and 15 % of soluble solids.

калинабезалкогольные сокосодержащие напиткикачествофруктовая частьрастворимые сухие веществаорганолептическая оценкаБеларусьViburnum L.nonalcoholic juice-containing drinksqualityfruit partsoluble dry substancesorganoleptic evaluationBelarusReferencesМаркетинговый обзор «Мировой рынок сокосодержащих напитков 2010» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.mosinf.ru/wbr/sdfreecom.pdf. – Дата доступа: 12.05.2014.Маркетинговый обзор «Мировой рынок сокосодержащих напитков 2010» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.mosinf.ru/wbr/sdfreecom.pdf. – Дата доступа: 12.05.2014.Шуман, Г.А. Безалкогольные напитки: сырье, технологии, нормативы / Г.А. Шуман. – СПб.: Профессия, 2004. – 287 с.Шуман, Г.А. Безалкогольные напитки: сырье, технологии, нормативы / Г.А. Шуман. – СПб.: Профессия, 2004. – 287 с.Технология производства безалкогольных напитков [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://knowledge. allbest.ru/manufacture/3c0a65625a3ad69a4c43b89521316d37_0.html. – Дата доступа: 03.02.2016.Технология производства безалкогольных напитков [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://knowledge. allbest.ru/manufacture/3c0a65625a3ad69a4c43b89521316d37_0.html. – Дата доступа: 03.02.2016.Михайлова, И.Ю. Зависимость качества безалкогольных напитков на основе минеральных вод от их состава / И.Ю. Михайлова, М.М. Ложкомоева // Пиво и напитки. – 2009. – № 5. – С. 46–48.Михайлова, И.Ю. Зависимость качества безалкогольных напитков на основе минеральных вод от их состава / И.Ю. Михайлова, М.М. Ложкомоева // Пиво и напитки. – 2009. – № 5. – С. 46–48.Матвеева, Н.А. Получение функциональных напитков на основе цитрусовых / Н.А. Матвеева, А.В. Сорокин, А.В. Худошина // Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке: материалы VI Междунар. науч.-техн. конф., Санкт-Петербург, 13-15 ноября 2013 г. / М-во образования и науки Российской Федерации, Ком. по науке и высш. шк.; Санкт-Петербургский нац. исслед. ун-т информ. технологий, механики и оптики, Ин-т холода и биотехнологий, Междунар. акад. холода; редкол.: А.В. Бараненко и др. – СПб.: Нац. исслед. ун-т ИТМО, 2013. – С. 537–541.Матвеева, Н.А. Получение функциональных напитков на основе цитрусовых / Н.А. Матвеева, А.В. Сорокин, А.В. Худошина // Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке: материалы VI Междунар. науч.-техн. конф., Санкт-Петербург, 13-15 ноября 2013 г. / М-во образования и науки Российской Федерации, Ком. по науке и высш. шк.; Санкт-Петербургский нац. исслед. ун-т информ. технологий, механики и оптики, Ин-т холода и биотехнологий, Междунар. акад. холода; редкол.: А.В. Бараненко и др. – СПб.: Нац. исслед. ун-т ИТМО, 2013. – С. 537–541.Пакен, П. Функциональные напитки и напитки специального назначения / П. Пакен; пер. с англ. – СПб.: Профессия, 2010. – 496 с.Пакен, П. Функциональные напитки и напитки специального назначения / П. Пакен; пер. с англ. – СПб.: Профессия, 2010. – 496 с.Боряев, В.Е. Функциональные продукты питания: учеб. пособие / В.Е. Боряев. – Белгород: Кооперативное образование, 2005. – 130 с.Боряев, В.Е. Функциональные продукты питания: учеб. пособие / В.Е. Боряев. – Белгород: Кооперативное образование, 2005. – 130 с.Теплова, В.И. Функциональные продукты питания: учеб. пособие / Под ред. проф. В.И. Теплова. – Белгород: Кооперативное образование, 2005. – 120 с.Теплова, В.И. Функциональные продукты питания: учеб. пособие / Под ред. проф. В.И. Теплова. – Белгород: Кооперативное образование, 2005. – 120 с.Пищевая и физиологическая ценность безалкогольных напитков [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://znaytovar.ru/new715.html. – Дата доступа: 03.03.2017.Пищевая и физиологическая ценность безалкогольных напитков [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://znaytovar.ru/new715.html. – Дата доступа: 03.03.2017.Рекомендации по возделыванию и использованию плодов малораспространенных плодовых и ягодных культур / РУП «Институт плодоводства; сост.: М.Г. Максименко [и др.]. – Самохваловичи, 2012. – 40 с.Рекомендации по возделыванию и использованию плодов малораспространенных плодовых и ягодных культур / РУП «Институт плодоводства; сост.: М.Г. Максименко [и др.]. – Самохваловичи, 2012. – 40 с.Польза и вред калины [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://foodinformer.ru/products/yagodi/polza-i-vredkaliny. – Дата доступа: 03.03.2017.Польза и вред калины [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://foodinformer.ru/products/yagodi/polza-i-vredkaliny. – Дата доступа: 03.03.2017.Широков, Е.П. Хранение и переработка плодов и овощей / Е.П. Широков, В.И. Полегаев. – 3-е изд. перераб. и доп. – М.: Агропромиздат, 1989. – 302 с.Широков, Е.П. Хранение и переработка плодов и овощей / Е.П. Широков, В.И. Полегаев. – 3-е изд. перераб. и доп. – М.: Агропромиздат, 1989. – 302 с.Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ: ГОСТ 28562-90. – Введ. 01.07.1991. – М.: Изд-во стандартов, 1990. – 15 с.Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ: ГОСТ 28562-90. – Введ. 01.07.1991. – М.: Изд-во стандартов, 1990. – 15 с.Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности: ГОСТ 25555-82 (СТ СЭВ 3010-81). – Введ. 01.07.1983. – М.: Изд-во стандартов, 1983. – 4 с.Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности: ГОСТ 25555-82 (СТ СЭВ 3010-81). – Введ. 01.07.1983. – М.: Изд-во стандартов, 1983. – 4 с.Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения рН: ГОСТ 26188-84. – Введ. 01.07.1985. – М.: Изд-во стандартов, 1984. – 5 с.Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения рН: ГОСТ 26188-84. – Введ. 01.07.1985. – М.: Изд-во стандартов, 1984. – 5 с.Напитки безалкогольные. Общие технические условия: СТБ 539-2006. – Введ. 01.01.2007. – Минск: Изд-во НП РУП БелГИСС, 2007. – 16 с.Напитки безалкогольные. Общие технические условия: СТБ 539-2006. – Введ. 01.01.2007. – Минск: Изд-во НП РУП БелГИСС, 2007. – 16 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.