fruitПлодоводствоFruit Growing0134-9759Институт плодоводстваfruit-290Research ArticleКАЧЕСТВО, ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА ПЛОДОВО-ЯГОДНОЙ ПРОДУКЦИИQUALITY, STORAGE AND PROCESSING OF FRUIT AND BERRY PRODUCTSКачественная оценка районированных и перспективных сортов малины ремонтантной на пригодность к заморозкеQuality assessment of the zoned and promising autumn raspberry cultivars on suitability for freezingЕмельяноваО. В.YemeliyanovaO. V.

ул. Ковалева, 2, аг. Самохваловичи, Минский район, 223013

belhort@it.org.byКриворотА. М.KrivorotA. M.

ул. Ковалева, 2, аг. Самохваловичи, Минский район, 223013

ЗуйкевичО. Г.ZujkevichO. G.

ул. Ковалева, 2, аг. Самохваловичи, Минский район, 223013

РУП «Институт плодоводства»Belarus201527042022270333340Copyright © Емельянова О.В., Криворот А.М., Зуйкевич О.Г., 20222022Емельянова О.В., Криворот А.М., Зуйкевич О.Г.Yemeliyanova O.V., Krivorot A.M., Zujkevich O.G.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://fruit.belal.by/jour/article/view/290

В статье представлены результаты органолептической оценки замороженных ягод 10 сортов малины ремонтантной по показателям: внешний вид, окраска, консистенция, аромат, вкус. Установлено, что большинство сортов малины ремонтантной обладают способностью к замораживанию, не теряя исходный внешний вид, окраску, консистенцию, аромат и вкус. Потери сока ягодами при дефростации через 1 месяц хранения составили от 0 до 7,3 %. Отсутствие потерь сока отмечено у сортов Геракл, Heritage и Zeva Herbsternte. Сорт Polesie отмечен с минимальными потерями сока (0,05 %) после дефростации. Потеря сока через 3 месяца хранения по сортам варьируется от 0 до 8,4 %, а через 6 месяцев хранения данный показатель составил 0,1-21,1 %. С продлением срока хранения замороженных плодов малины ремонтантной до 6 месяцев в первую группу (потери сока до 5 %) отнесли сорта Heritage и Zeva Herbsternte. Во вторую группу (потери сока 5,1-10,0 %) вошли сорта Брянское диво и Евразия. К третьей группе отнесли сорта Бабье лето, Геракл, Рубиновое ожерелье, Polka, Polesie и Pokusa, где потери сока составили 10,1-20,0 %. Самая низкая сокоудерживающая способность (свыше 21,1 %) выявлена у сорта Бабье лето, что говорит о его непригодности для замораживания. Анализ полученных данных свидетельствует о незначительном снижении качества исследуемых сортов после дефростации, что и позволяет сделать заключение о возможности хранения замороженной малины ремонтантной в течение 6 месяцев.

The article presents the results of an organoleptic estimation of frozen berries of 10 autumn raspberry cultivars on such indices as their appearance, colour, consistency, aroma and taste. It was established that the majority of autumn raspberry cultivars possess ability for freezing, without losing initial appearance, colour, consistency, aroma and taste. Juice losses at defrostation in 1 month of storage made from 0 up to 7.3 %. Absence of juice losses was noted at such cultivars as Gerakl, Heritage and Zeva Herbsternte. The cultivar Polesie was marked with the minimum juice losses only of 0.05 % after defrostation. Juice loss in 3 months of storage varies at cultivars from 0 up to 8.4 %, and in 6 storage months the given indicator makes 0.1-21.1 %. With prolongation of the storage time of frozen autumn raspberries up to 6 months in the first cultivar group, where losses of juice made up to 5 %, there are included the cultivars Heritage and Zeva Herbsternte. The cultivars Bryanskoye divo and Eurasia present the second group with the loss of juice up to 5.1-10.0 %. To the third group there are included the cultivars Bab‟ye leto, Gerakl, Rubinovoye ozhereliye, Polka, Polesie and Pokusa where juice losses made 10.1-20.0 %. The lowest juice keeping ability (over 21.1 %) was revealed at the cultivar Bab‟ye leto which leads to its unsuitability for freezing. The analysis of the received data proves an insignificant decrease in quality of the studied cultivars after defrostation. It allows making the conclusion about storage possibility of frozen autumn raspberries within 6 months.

малина ремонтантнаясортзамораживаниедефростацияразмерно-массовая характеристикадегустационная оценкаБеларусьautumn raspberrycultivarfreezingdefrostationsize and mass characteristicsdegustation evaluationBelarusReferencesКазаков, И.В. Малина ремонтантная / И.В. Казаков, С.Н. Евдокименко. – М.: ГНУ ВСТИСП, 2007. – 288 с.Казаков, И.В. Малина ремонтантная / И.В. Казаков, С.Н. Евдокименко. – М.: ГНУ ВСТИСП, 2007. – 288 с.Причко, Т.Г. Качество ягод ремонтантной малины в условиях юга России / Т.Г. Причко, Л.А. Хилько, М.Г. Германова // Садоводство и виноградарство. – 2012. – № 3. – С. 24-29.Причко, Т.Г. Качество ягод ремонтантной малины в условиях юга России / Т.Г. Причко, Л.А. Хилько, М.Г. Германова // Садоводство и виноградарство. – 2012. – № 3. – С. 24-29.Neuweiler, R. Produkcja malin deserowych w Szwajcarii / R. Neuweiler, L. Michalek // Haslo ogrodnicze. – 2003. – № 5. – Р. 31-32.Neuweiler, R. Produkcja malin deserowych w Szwajcarii / R. Neuweiler, L. Michalek // Haslo ogrodnicze. – 2003. – № 5. – Р. 31-32.Król, K. Rubus & Ribes (cz.II) w Serbii, Chile i Polsce / K. Król // Jagodnik. – 2012. – № 2. – Р. 35-36.Król, K. Rubus & Ribes (cz.II) w Serbii, Chile i Polsce / K. Król // Jagodnik. – 2012. – № 2. – Р. 35-36.Klimek, G. Przyszłośc produkcji truskawek i malin w Polsce / G. Klimek // Warzywa. – 2006. – № 12. – P. 16-18.Klimek, G. Przyszłośc produkcji truskawek i malin w Polsce / G. Klimek // Warzywa. – 2006. – № 12. – P. 16-18.Król, K. Produkcja deserowych owoców malin / K. Król, A. Orzeł // Sad Nowoczesny. – 2009. – № 6. – P. 50-53.Król, K. Produkcja deserowych owoców malin / K. Król, A. Orzeł // Sad Nowoczesny. – 2009. – № 6. – P. 50-53.Król, K. Systemy produkcji i problemy / K. Król // Haslo ogrodnicze. – 2011. – № 11. – Р. 18-20.Król, K. Systemy produkcji i problemy / K. Król // Haslo ogrodnicze. – 2011. – № 11. – Р. 18-20.Андреева, Е.А. Вопросы обеспечения перерабатывающей промышленности Республики Беларусь плодово-ягодным сырьем / Е.А. Андреева // Перспективы развития технологий хранения и переработки плодов и ягод в современных экономических условиях: материалы междунар. науч.-практ. конф., посвящ. 75-летию Р.Э. Лойко, Самохваловичи, 9-11 окт. 2012 г. / РУП «Ин-т плодоводства»; редкол.: В.А. Самусь (гл. ред.) [и др.]. – Самохваловичи, 2012. – С. 174-176.Андреева, Е.А. Вопросы обеспечения перерабатывающей промышленности Республики Беларусь плодово-ягодным сырьем / Е.А. Андреева // Перспективы развития технологий хранения и переработки плодов и ягод в современных экономических условиях: материалы междунар. науч.-практ. конф., посвящ. 75-летию Р.Э. Лойко, Самохваловичи, 9-11 окт. 2012 г. / РУП «Ин-т плодоводства»; редкол.: В.А. Самусь (гл. ред.) [и др.]. – Самохваловичи, 2012. – С. 174-176.Werner, T. Innowacje w uprawie krzewow jagodowych / T. Werner // Haslo ogrodnicze. – 2008. – № 6. – Р. 69-72.Werner, T. Innowacje w uprawie krzewow jagodowych / T. Werner // Haslo ogrodnicze. – 2008. – № 6. – Р. 69-72.Плоды и ягоды быстрозамороженные. Общие технические условия: ГОСТ 29187-91. – Введ. 23.12.91. – М.: Изд-во стандартов, 1992. – 21 с.Плоды и ягоды быстрозамороженные. Общие технические условия: ГОСТ 29187-91. – Введ. 23.12.91. – М.: Изд-во стандартов, 1992. – 21 с.Методические указания по проведению исследований с быстрозамороженными плодами, ягодами и овощами. – М., 1989. – 32 с.Методические указания по проведению исследований с быстрозамороженными плодами, ягодами и овощами. – М., 1989. – 32 с.Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур / ВНИИСПК; под общ. ред. Е.Н. Седова и Т.П. Огольцовой. – Орел: ВНИИСПК, 1999. – 606 с.Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур / ВНИИСПК; под общ. ред. Е.Н. Седова и Т.П. Огольцовой. – Орел: ВНИИСПК, 1999. – 606 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.