fruitПлодоводствоFruit Growing0134-9759Институт плодоводстваfruit-447Research ArticleКАЧЕСТВО, ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА ПЛОДОВО-ЯГОДНОЙ ПРОДУКЦИИQUALITY, STORAGE AND PROCESSING OF FRUIT AND BERRY PRODUCTSПредварительная оценка состава сока яблок с использованием метода ядерного магнитного резонансаA preliminary estimation of an apple juice composition using the method of a nuclear magnetic resonanceСкаковскийЕ. Д.SkakovskiE. D.

ул. Сурганова, 13, г. Минск, 220072

ТычинскаяЛ. Ю.TychinskayaL. Yu.

ул. Сурганова, 13, г. Минск, 220072

МолчановаО. А.MolchanovaO. A.

ул. Сурганова, 13, г. Минск, 220072

КолечкинаА. И.KolechkinaA. I.

ул. Сурганова, 13, г. Минск, 220072

КухарчикН. В.KukharchikN. V.

ул. Ковалева, 2, аг. Самохваловичи, Минский район, 223013

belhort@it.org.byКапичниковаН. Г.KapichnikovaN. G.

ул. Ковалева, 2, аг. Самохваловичи, Минский район, 223013

ГНУ «Институт физико-органической химии НАН Беларуси»BelarusРУП «Институт плодоводства»Belarus201323062022251469480Copyright © Скаковский Е.Д., Тычинская Л.Ю., Молчанова О.А., Колечкина А.И., Кухарчик Н.В., Капичникова Н.Г., 20222022Скаковский Е.Д., Тычинская Л.Ю., Молчанова О.А., Колечкина А.И., Кухарчик Н.В., Капичникова Н.Г.Skakovski E.D., Tychinskaya L.Y., Molchanova O.A., Kolechkina A.I., Kukharchik N.V., Kapichnikova N.G.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://fruit.belal.by/jour/article/view/447

Исследования проведены в 2012-2013 гг. в ГНУ «Институт физико-органической химии НАН Беларуси» и РУП «Институт плодоводства». Объектами исследования были плоды 6 районированных в Беларуси сортов яблок позднего срока созревания: Алеся, Белорусское сладкое, Вербнае, Заславское, Имант и Надзейны. Для анализа растворимых органических компонентов соков использовали метод ядерного магнитного резонанса (ЯМР) на ядрах 1Н и 13С. Спектры записывали на спектрометре AVANCE–500 (Bruker, Германия). Показана высокая информативность использования метода ЯМР в анализе сока яблок. В результате исследований установлено, что более половины растворимых сухих веществ (РСВ) приходится на фруктозу, которая представлена 5 изомерами (b-фруктопираноза, b-фруктофураноза, a-фруктофураноза, a-фруктопираноза, кетофруктоза). Глюкоза представлена двумя изомерами (b-глюкопираноза и a-глюкопираноза). Показаны изменения состава РСВ в процессе хранения яблок, в том числе уменьшение содержания сахарозы и яблочной кислоты, и возрастание доли глюкозы и фруктозы.

The researches have been made in 2012-2013 in the Institute of physical and organic chemistry of National Academy of Sciences of Belarus together with the Institute for fruit growing. The fruits of 6 late ripening apple cultivars zoned in Belarus were the objects of the research. Among them were the following cultivars: ‗Alesya‘, ‗Byelorusskoye sladkoye‘, ‗Verbnaye‘, ‗Zaslavskoye‘, ‗Imant‘ and ‗Nadzejny‘. The method of nuclear magnetic resonance (NMR) at the nuclei 1Н and 13С was used for the analysis of juice soluble organic components. The spectra were written down on spectrometer AVANCE-500 (Bruker, Germany). A high informational content of NMR method use in the analysis of apple juice was shown. As a result of the researches it has been established that more than half of soluble dry matters is accounted for by a fructose which is introduced by 5 isomers such as b-fructopyranose, b-fructofuranose, a-fructofuranose, a-fructopiranose and ketofructose. Glucose is introduced by two isomers such as b-glucopyranose and a-glukopyranose. Some changes of the composition of soluble dry matters during apple storage time are presented. They include the reduction of sucrose content and malic acid and increase of glucose and fructose content.

сорта яблонисокфруктозаглюкозасахарозасорбитоляблочная кислотаядерный магнитный резонансБеларусьapple cultivarsjuicefructoseglucosesucrosesorbitolmalic acidnuclear magnetic resonanceBelarusReferencesШирко, Т.С. Биохимия и качество плодов / Т.С. Ширко, И.В. Ярошевич. – Мн.: Навука i тэхнiка, 1991. – 294 с.Ширко, Т.С. Биохимия и качество плодов / Т.С. Ширко, И.В. Ярошевич. – Мн.: Навука i тэхнiка, 1991. – 294 с.Скаковский, Е.Д. Некоторые биохимические показатели плодов и семян районированных в Беларуси сортов аронии черноплодной / Е.Д. Скаковский [и др.] // Перспективы развития технологий хранения и переработки плодов и ягод в современных экономических условиях: материалы междунар. науч. конф., посвящ. 75-летию со дня рожд. д-ра с.-х. наук Р.Э. Лойко, аг. Самохваловичи, 9-11 октября 2012 г. / РУП «Ин-т плодоводства»; редкол.: В.А. Самусь (гл. ред.) [и др.]. – Самохваловичи, 2012. – С. 156-162.Скаковский, Е.Д. Некоторые биохимические показатели плодов и семян районированных в Беларуси сортов аронии черноплодной / Е.Д. Скаковский [и др.] // Перспективы развития технологий хранения и переработки плодов и ягод в современных экономических условиях: материалы междунар. науч. конф., посвящ. 75-летию со дня рожд. д-ра с.-х. наук Р.Э. Лойко, аг. Самохваловичи, 9-11 октября 2012 г. / РУП «Ин-т плодоводства»; редкол.: В.А. Самусь (гл. ред.) [и др.]. – Самохваловичи, 2012. – С. 156-162.Barclay, T. Observation of keto tautomer of D-fructose in D2O using 1H NMR spectroscopy / T. Barclay [et al.] // Carbohydrate Research. – 2012. – Vol. 347. – № 1. – Р. 136-141.Barclay, T. Observation of keto tautomer of D-fructose in D2O using 1H NMR spectroscopy / T. Barclay [et al.] // Carbohydrate Research. – 2012. – Vol. 347. – № 1. – Р. 136-141.Angyal, S.J. Conformational analysis in carbohydrate chemistry. III. The 13C N.M.R. spectra of the hexuloses / S.J. Angyal, G.T. Bethell // Australian journal of chemistry. – 1976. – Vol. 29. – № 6. – Р. 1249-1265.Angyal, S.J. Conformational analysis in carbohydrate chemistry. III. The 13C N.M.R. spectra of the hexuloses / S.J. Angyal, G.T. Bethell // Australian journal of chemistry. – 1976. – Vol. 29. – № 6. – Р. 1249-1265.Curatolo, W. Two-dimensional j-resolved 1H-nuclear magnetic resonance spectroscopy of ,-D-glucose at 500 MHz / W. Curatolo [et al.] // Carbohydrate Research. – 1983. – Vol. 112. – Р. 297-300.Curatolo, W. Two-dimensional j-resolved 1H-nuclear magnetic resonance spectroscopy of ,-D-glucose at 500 MHz / W. Curatolo [et al.] // Carbohydrate Research. – 1983. – Vol. 112. – Р. 297-300.http://www.aktuelle-wochenchau.de/2008/woche44/w44.htmlhttp://www.aktuelle-wochenchau.de/2008/woche44/w44.htmlAISTRIO-DB Spectral Database for Organic Compounds, SDBS/URL [Electronic resource]. – Mode of access: http://riodb01.ibase.aist.go.jp/sdbs/cgi-bin/direct.frame_top_cgi. – Date of access: 14.01.2013.AISTRIO-DB Spectral Database for Organic Compounds, SDBS/URL [Electronic resource]. – Mode of access: http://riodb01.ibase.aist.go.jp/sdbs/cgi-bin/direct.frame_top_cgi. – Date of access: 14.01.2013.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.