fruitПлодоводствоFruit Growing0134-9759Институт плодоводстваfruit-519Research ArticleКАЧЕСТВО, ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА ПЛОДОВО-ЯГОДНОЙ ПРОДУКЦИИQUALITY, STORAGE AND PROCESSING OF FRUIT AND BERRY PRODUCTSРезультаты технологического испытания сортов яблони на пригодность к производству протертых плодовTechnological trial results of apple cultivars on suitability to strained fruits productionМаксименкоМ. Г.MaksimenkoM. G.

ул. Ковалева, 2, аг. Самохваловичи, Минский район, 223013

belhort@it.org.byЗуйкевичО. Г.ZuikevichO. G.

ул. Ковалева, 2, аг. Самохваловичи, Минский район, 223013

РУП «Институт плодоводства»Belarus201231072022241279286Copyright © Максименко М.Г., Зуйкевич О.Г., 20222022Максименко М.Г., Зуйкевич О.Г.Maksimenko M.G., Zuikevich O.G.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://fruit.belal.by/jour/article/view/519

В статье изложены результаты изучения пригодности сортов яблони белорусской и зарубежной селекции для изготовления протертых плодов с сахаром. Определены технические показатели свежих плодов, содержание титруемых кислот и растворимых сухих веществ, органолептические показатели плодов и продуктов переработки. По комплексу показателей выделены сорта для производства консервов «Яблоки протертые с сахаром»: Ауксис, Имрус, Мечта, Топаз, Фридом, Алеся, Антей, Белорусское малиновое, Весялина, Дарунак, Заславское, Имант, Коваленковское, Лучезарное, Минское, Надзейны, Память Коваленко, Память Сикоры, Поспех, Слава победителям, Сябрына. Для изготовления протертых плодов (пюре) для детского питания – сорта Имрус, Мечта, Топаз, Фридом, Алеся, Белорусское малиновое, Весялина, Дарунак, Заславское, Имант, Коваленковское, Лучезарное, Надзейны, Память Коваленко, Слава победителям, Сябрына.

The article presents the study results of apple-tree cultivars of the Belarusian and foreign breeding suitability for fruits strained with sugar production. Technical indicators of fresh fruits, the maintenance of titratable acids and soluble solids, organoleptic indicators in fruits and processing products were defined. Cultivars on a complex of indicators were chosen for canned food ‘Apples strained with sugar’ production. Among them are ‘Auksis’, ‘Imrus’, ‘Mechta’, ‘Topaz’, ‘Freedom’, ‘Alesya’, ‘Antei’, ‘Byelorusskoye Malinovoye’, ‘Vesyalina’, ‘Darunak’, ‘Zaslavskoye’, ‘Imant’, ‘Kovalenkovskoye’, ‘Luchezarnoye’, ‘Minskoye’, ‘Nadzeiny’, ‘Pamyat’ Kovalenko’, ‘Pamyat’ Sikory’, ‘Pospech’, ‘Slava Pobeditelyam’ and ‘Syabryna’. Meanwhile such cultivars as ‘Imrus’, ‘Mechta’, ‘Topaz’, ‘Freedom’, ‘Alesya’, ‘Byelorusskoye Malinovoye’, ‘Vesyalina’, ‘Darunak’, ‘Zaslavskoye’, ‘Imant’, ‘Kovalenkovskoye’, ‘Luchezarnoye’, ‘Nadzeiny’, ‘Pamyat’ Kovalenko’, ‘Slava Pobeditelyam’ and ‘Syabryna’ were singled out for strained fruit (fruit puree) production for infant food.

яблонясортаплодыпродукты переработкипротертые плодыдетское питаниетитруемая кислотностьрастворимые сухие веществавнешний видокраскаконсистенциявкусароматБеларусьapple treecultivarsfruitsprocessing productsstrained fruitsinfant foodtitratable aciditysoluble solidsappearancecolouringfirmnesstastearomaBelarusReferencesЛойко, Р. Фрукты и овощи – источники здоровья / Р. Лойко, З. Кавецки. – Минск: Лазурак, 2001. – 264 с.Лойко, Р. Фрукты и овощи – источники здоровья / Р. Лойко, З. Кавецки. – Минск: Лазурак, 2001. – 264 с.Николайчук, Л.В. Целительная сила растений. Рецепты лечения и питания / Л.В. Николайчук. – Минск: ООО «Красико-Принт», 2002. – 352 с.Николайчук, Л.В. Целительная сила растений. Рецепты лечения и питания / Л.В. Николайчук. – Минск: ООО «Красико-Принт», 2002. – 352 с.Ширко, Т.С. Аптека в саду и огороде / Т.С. Ширко. – Минск: Полымя, 1994. – 672 с.Ширко, Т.С. Аптека в саду и огороде / Т.С. Ширко. – Минск: Полымя, 1994. – 672 с.Мегердичев, Е.Я. Технологические требования к сортам овощных и плодовых культур, предназначенных для различных видов консервирования / Е.Я. Мегердичев. – М.: Россельхозакадемия, 2003. – 91 с.Мегердичев, Е.Я. Технологические требования к сортам овощных и плодовых культур, предназначенных для различных видов консервирования / Е.Я. Мегердичев. – М.: Россельхозакадемия, 2003. – 91 с.Причко, Т.Г. Биохимические и технологические аспекты хранения и переработки плодов яблони: автореф. дис. … д-ра с.-х. наук: 06.01.07; 05.18.01 / Т.Г. Причко; СКЗНИИСиВ. – Краснодар, 2002. – 172 с.Причко, Т.Г. Биохимические и технологические аспекты хранения и переработки плодов яблони: автореф. дис. … д-ра с.-х. наук: 06.01.07; 05.18.01 / Т.Г. Причко; СКЗНИИСиВ. – Краснодар, 2002. – 172 с.Савельев, Н.И. Оценка плодовых культур по биохимическому составу и технологическим качествам плодов / Н.И Савельев [и др.] // Научное обеспечение современных технологий производства, хранения и переработки плодов и ягод в России и странах СНГ: материалы Междунар. науч.-практ. конф. Москва, 12-14 августа 2002 г. / ВСТИСП; редкол.: В.И. Кашин [и др.]. – М., 2002. – С. 220-224.Савельев, Н.И. Оценка плодовых культур по биохимическому составу и технологическим качествам плодов / Н.И Савельев [и др.] // Научное обеспечение современных технологий производства, хранения и переработки плодов и ягод в России и странах СНГ: материалы Междунар. науч.-практ. конф. Москва, 12-14 августа 2002 г. / ВСТИСП; редкол.: В.И. Кашин [и др.]. – М., 2002. – С. 220-224.Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур / ВНИИ садоводства им. И.В. Мичурина; под общ. ред. Г.А. Лобанова. – Мичуринск: ВНИИС, 1973. – 495 с.Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур / ВНИИ садоводства им. И.В. Мичурина; под общ. ред. Г.А. Лобанова. – Мичуринск: ВНИИС, 1973. – 495 с.Ширко, Т.С. Биохимия и качество плодов / Т.С. Ширко, И.В. Ярошевич. – Минск: «Навука i тэхнiка», 1991. – 295 с.Ширко, Т.С. Биохимия и качество плодов / Т.С. Ширко, И.В. Ярошевич. – Минск: «Навука i тэхнiка», 1991. – 295 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.