fruitПлодоводствоFruit Growing0134-9759Институт плодоводстваfruit-521Research ArticleКАЧЕСТВО, ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА ПЛОДОВО-ЯГОДНОЙ ПРОДУКЦИИQUALITY, STORAGE AND PROCESSING OF FRUIT AND BERRY PRODUCTSСорта земляники, рекомендуемые для быстрого замораживанияStrawberry cultivars recommended for quick freezingПричкоТ. Г.PrichkoT. G.

ул. 40 лет Победы, 39, г. Краснодар, 350901

kubansad@kubannet.ruГермановаМ. Г.GermanovaM. G.

ул. 40 лет Победы, 39, г. Краснодар, 350901

ГНУ Северо-Кавказский зональный НИИ садоводства и виноградарства РоссельхозакадемииRussian Federation201231072022241293300Copyright © Причко Т.Г., Германова М.Г., 20222022Причко Т.Г., Германова М.Г.Prichko T.G., Germanova M.G.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://fruit.belal.by/jour/article/view/521

Представлены биохимические показатели качества свежих ягод земляники 30 сортов, произрастающих в условиях Краснодарского края, по содержанию растворимых сухих веществ, сахаров, кислот, витамина С, Р-активных веществ. Приведены результаты органолептической оценки замороженных ягод по показателям: внешний вид, консистенция, аромат, вкус. Установлено, что при замораживании и хранении ягод земляники при низкой температуре наблюдается снижение содержания биологически активных веществ, обусловленное сортовыми особенностями. Определена степень сохранности растворимых сухих веществ, сахаров, кислот, витаминов и антоцианов ягод земляники после дефростации: в среднем потери растворимых сухих веществ составляют 2 %, витамина С – 15 %, катехинов и антоцианов – 7-8 %. Максимально сохранили свою пищевую ценность ягоды сортов Альба, Нелли, Ароза, Мармолада, Флоренс, Хоней, Симфония, Эльсанта, Диамант, Кардинал, Эверест. На основании комплекса показателей выделены сорта земляники, рекомендуемые для быстрого замораживания: Альба, Нелли, Ароза, Кардинал, Камароза, Дарселект, Полка, Мармолада, Симфония, Клери, Флоренс, Царица, Хоней, Эверест, Эвью-2, Эльсанта.

Biochemical quality indicators of fresh strawberries of 30 cultivars, grown in Krasnodar region, for the content of soluble solids, sugars, acids, vitamin C, P-active substances are given in the article. The results of organoleptic evaluation of frozen berries on indicators of appearance, firmness, aroma and taste are presented. It has been determined that a decrease in content of bioactive substances, due to the cultivar characteristics, is observed under freezing and storage of strawberries at low temperature. The degree of preservation of soluble solids, sugars, acids, vitamins and anthocyanins of strawberries after defrosting has been estimated. The average loss of soluble solids made 2 %, Vitamin C – 15 %, catechins and anthocyanins – 7-8 %. Berries of such cultivars as ‘Alba’, ‘Nelly’, ‘Arosa’, ‘Marmolada’, ‘Florence’, ‘Honey’, ‘Symphony’, ‘Elsanta’, ‘Diamant’, ‘Cardinal’ and ‘Everest’ have preserved maximum of their nutritional value. On the basis of a set of indicators strawberry cultivars recommended for quick freezing have been singled out. They are ‘Alba’, ‘Nelly’, ‘Arosa’, ‘Cardinal’, ‘Kamaroza’, ‘Darselekt’, ‘Polka’, ‘Marmolada’, ‘Symphony’, ‘Clery’, ‘Florence’, ‘Tsaritsa’, ‘Honey’, ‘Everest’, ‘Ev’yu-2’ and ‘Elsanta’.

земляникасортзамораживаниехимический составбиологически активные веществатоварные качествадегустационная оценкаРоссияstrawberrycultivarfreezingchemical compositionbioactive substancesmarketabilitydegustation evaluationRussiaReferencesСавченко, И.В. Роль садоводства и овощеводства в обеспечении продовольственной безопасности России / И.В. Савченко // Садоводство и виноградарство. – 2010. – № 3. – С. 15.Савченко, И.В. Роль садоводства и овощеводства в обеспечении продовольственной безопасности России / И.В. Савченко // Садоводство и виноградарство. – 2010. – № 3. – С. 15.Алмаши, Э. Быстрое замораживание пищевых продуктов / Э. Алмаши, Л. Эрдели. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. – 408 с.Алмаши, Э. Быстрое замораживание пищевых продуктов / Э. Алмаши, Л. Эрдели. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. – 408 с.Германова, М.Г. Сорта земляники, пригодные для заморозки / М.Г. Германова, Т.Г. Причко // Актуальные проблемы садоводства России и пути их решения: материалы науч.-практ. конф., Орел, 13-15 июля 2007 г. / ВНИИСПК им. И.В. Мичурина РАСХН; редкол.: М.Н. Кузнецов [и др.]. – Орел: Изд-во ВНИИСПК, 2007. – С. 174-176.Германова, М.Г. Сорта земляники, пригодные для заморозки / М.Г. Германова, Т.Г. Причко // Актуальные проблемы садоводства России и пути их решения: материалы науч.-практ. конф., Орел, 13-15 июля 2007 г. / ВНИИСПК им. И.В. Мичурина РАСХН; редкол.: М.Н. Кузнецов [и др.]. – Орел: Изд-во ВНИИСПК, 2007. – С. 174-176.Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2002. – 200 с.Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2002. – 200 с.Методические указания по определению химических веществ для оценки качества урожая овощных и плодовых культур / ВНИИР им. Н.И. Вавилова; редкол.: А.И. Ермаков [и др.]. – Л., 1979. – 101 с.Методические указания по определению химических веществ для оценки качества урожая овощных и плодовых культур / ВНИИР им. Н.И. Вавилова; редкол.: А.И. Ермаков [и др.]. – Л., 1979. – 101 с.Методическое и аналитическое обеспечение исследований по садоводству / СКЗНИИСиВ; редкол: Е.А. Егоров [и др.]. – Краснодар, 2010. – 310 с.Методическое и аналитическое обеспечение исследований по садоводству / СКЗНИИСиВ; редкол: Е.А. Егоров [и др.]. – Краснодар, 2010. – 310 с.Методические указания по проведению исследований с быстрозамороженными плодами, ягодами и овощами. – М., 1989. – 32 с.Методические указания по проведению исследований с быстрозамороженными плодами, ягодами и овощами. – М., 1989. – 32 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.