fruitПлодоводствоFruit Growing0134-9759Институт плодоводстваfruit-611Research ArticleПЛОДОВОДСТВО И ЯГОДОВОДСТВО ЗА РУБЕЖОМFRUIT GROWING AND SMALL FRUIT GROWING ABROADХимический состав плодов абрикоса в условиях Краснодарского краяChemical composition of apricot fruit in Krasnodar regionЧалаяЛ. Д.ChalayaL. D.

Ул. 40 лет Победы, 39, г. Краснодар, 350901

kubansad@kubannet.ruГНУ Северо-Кавказский зональный НИИ садоводства и виноградарстваRussian Federation201005082022221233241Copyright © Чалая Л.Д., 20222022Чалая Л.Д.Chalaya L.D.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://fruit.belal.by/jour/article/view/611

На основании проведённых работ по определению химического состава плодов абрикоса получены данные, которые позволили выделить ряд сортов с ценными показателями качества по уровню накопления сухих веществ, сахаров, органических кислот, полифенолов, аскорбиновой кислоты, β-каротина. Установлено, что в плодах абрикоса количественно преобладает комплекс углеводов, обуславливающий их пищевые достоинства, а вместе с органическими кислотами вкусовые качества. Характерные различия сортов проявляются в количественных соотношениях редуцирующих и общих сахаров, в накоплении витамина С, полифенолов. Представленные данные аминокислотного и ароматобразующего комплекса абрикосов, влияющие на органолептические показатели плодов, позволяют объективно оценить сорта по вкусовым качествам.

Based on the works carried out to determine the chemical composition of apricot fruit, the data was obtained that allowed to identify the cultivars with valuable characteristics of quality such as accumulation of dry matter, sugar, organic acids, polyphenols, ascorbic acid, β-carotene. The complex of carbohydrates was found to be quantitatively predominant in apricot fruit, that may influence on its nutritional value, and in addition to organic acids influence the fruit flavor. Characteristic differences are found out in the quantitative ratios between reducing and total sugars, in vitamin C and polyphenols accumulation. The presented data of amino acid and flavour forming complex of apricot fruit on which the organoleptic characteristics of fruit depend, allows to evaluate the variety of taste objectively.

плоды абрикосахимический составперспективные сортаантиоксидантная активностьрезультаты исследованийРоссияapricot fruitchemical compositionprospective varietiesantioxidant activityresults of studyRussiaРабота выполнена при финансовой поддержке Российского фонда фундаментальных исследований и региональных инвесторов (проект № 09-04-99107)ReferencesЭкспертиза свежих плодов и овощей. – Новосибирск, 2004. – 522 с.Экспертиза свежих плодов и овощей. – Новосибирск, 2004. – 522 с.Метлицкий, Л.В. Плодоовощное сырье для консервной промышленности / Л.В. Метлицкий. – Москва, 1971. – 355 с.Метлицкий, Л.В. Плодоовощное сырье для консервной промышленности / Л.В. Метлицкий. – Москва, 1971. – 355 с.Методические указания по определению химических веществ для оценки качества урожая овощных и плодовых культур. – Ленинград, 1979. – 101 с.Методические указания по определению химических веществ для оценки качества урожая овощных и плодовых культур. – Ленинград, 1979. – 101 с.Вигоров, Л.И. Определение полифенолов / Л.И. Вигоров // Тр. Ш Всесоюз. семинара по биологически активным веществам плодов и ягод. – Свердловск, 1968. – С. 480-492.Вигоров, Л.И. Определение полифенолов / Л.И. Вигоров // Тр. Ш Всесоюз. семинара по биологически активным веществам плодов и ягод. – Свердловск, 1968. – С. 480-492.Яшин, А.Я. Определение природных антиоксидантов амперометрическим методом / А.Я. Яшин // Пищевая пром-сть. – 2006. – № 2. – С. 10-12.Яшин, А.Я. Определение природных антиоксидантов амперометрическим методом / А.Я. Яшин // Пищевая пром-сть. – 2006. – № 2. – С. 10-12.Комарова, Н.В. Практическое руководство по исследованию систем капиллярного электрофореза «Капель» / Н.В. Комарова, Я.С. Каменцев. – СП: ООО «Веда», 2006. – 212 с.Комарова, Н.В. Практическое руководство по исследованию систем капиллярного электрофореза «Капель» / Н.В. Комарова, Я.С. Каменцев. – СП: ООО «Веда», 2006. – 212 с.Гугучкина, Т.И. Ароматобразующие вещества в красных столовых виноматериалах из различных зон выращивания винограда / Т.И. Гугучкина [и др.] // Виноделие и виноградарство. – 2007. – № 3. – С. 28-29.Гугучкина, Т.И. Ароматобразующие вещества в красных столовых виноматериалах из различных зон выращивания винограда / Т.И. Гугучкина [и др.] // Виноделие и виноградарство. – 2007. – № 3. – С. 28-29.Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. – М., 2002. – 164 с.Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. – М., 2002. – 164 с.Wucherpfennig, K. Alcohol actual, total and potential methyl alcohol of fruit juices / K. Wucherpfennig, H. Dietrich, J. Bechtel // Flussiges Obst. – 1983. – № 8. – S. 348-354.Wucherpfennig, K. Alcohol actual, total and potential methyl alcohol of fruit juices / K. Wucherpfennig, H. Dietrich, J. Bechtel // Flussiges Obst. – 1983. – № 8. – S. 348-354.Скурихин, И.М. Химический состав пищевых продуктов / И.М. Скурихин. – М.: Пищевая пром-сть, 1979. – 247 с.Скурихин, И.М. Химический состав пищевых продуктов / И.М. Скурихин. – М.: Пищевая пром-сть, 1979. – 247 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.