fruitПлодоводствоFruit Growing0134-9759Институт плодоводстваfruit-616Research ArticleКАЧЕСТВО, ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА ПЛОДОВО-ЯГОДНОЙ ПРОДУКЦИИQUALITY, STORAGE AND PROCESSING OF FRUIT AND BERRY PRODUCTSОценка районированных сортов яблони на пригодность к выработке сока прямого отжимаStudy of regionalized apple cultivars for producing of straight press juiceМаксименкоМ. Г.MaksimenkoM. G.

ул. Ковалева, 2, пос. Самохваловичи, Минский район, 223013, Беларусь

belhort@it.org.byЗуйкевичО. Г.ZuikevichO. G.

ул. Ковалева, 2, пос. Самохваловичи, Минский район, 223013, Беларусь

РУП «Институт плодоводства»Belarus201006082022221269276Copyright © Максименко М.Г., Зуйкевич О.Г., 20222022Максименко М.Г., Зуйкевич О.Г.Maksimenko M.G., Zuikevich O.G.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://fruit.belal.by/jour/article/view/616

Проведены комплексные исследования районированных сортов яблони по показателям качества: соответствие свежих плодов требованиям действующих ГОСТов на свежие плоды яблони «Яблоки свежие ранних сроков созревания», «Яблоки свежие поздних сроков созревания», «Яблоки свежие для промышленной переработки». Определены технические показатели свежих плодов, производственной дегустационной комиссией дана органолептическая оценка свежих плодов и соков прямого отжима, проведены биохимические исследования по определению содержания растворимых сухих веществ и титруемых кислот в свежих плодах и соках прямого отжима. Рассчитано соотношение содержания сахаров и титруемых кислот в исследуемых образцах – сахарокислотный индекс свежих плодов яблони и соков прямого отжима, изготовленных из плодов изучаемых сортов.

Представлены результаты проведенных исследований свежих плодов и соков прямого отжима. По результатам комплексной оценки свежих плодов яблони и соков прямого отжима выделены сорта районированных сортов яблони, пригодные для изготовления данного вида переработки – Ауксис, Антей, Елена, Имант, Коваленковское, Память Коваленко, Синап орловский, Фридом и Чаравница.

The complex study of quality indices of regionalized apple cultivars was carried out, such as compliance of fresh apple fruit to state standards. The technical indices of fresh fruit were established. The organoleptical evaluation and the investigation of biochemical compo-sition of fresh fruit and straight press juice were done. The correlation of sugar content and titrating acids in the studied samples (sugar-acid ratio of fresh fruit and juice) was estimated.

The results of the research work of fresh fruit and straight press juice are presented in the article. As a result of the complex evaluation, the following regionalized apple cultivars are applicable for producing juice – ‘Auksis’, ‘Antey’, ‘Elena’, ‘Imant’, ‘Kovalenkovskoye’, ‘Pamyat Kovalenko’, ‘Sinap orlovsky’, ‘Fridom’, ‘Charaunitsa’.

свежие плоды яблонисоки прямого отжимарастворимые сухие веществатитруемая кислотностьсахарокислотный индексБеларусьfresh apple fruitstraight press juicedry solublestitrating acidssugar-acid ratioBelarusReferencesМакаров, В.Н. Генофонд плодовых культур для изучения сортимента и получения функциональных продуктов питания: автореф. дис. … д-ра с.-х. наук: 06.01.05; 05.18.01 / В.Н. Макаров; ВСТИСП. – М., 2009. – 24 с.Макаров, В.Н. Генофонд плодовых культур для изучения сортимента и получения функциональных продуктов питания: автореф. дис. … д-ра с.-х. наук: 06.01.05; 05.18.01 / В.Н. Макаров; ВСТИСП. – М., 2009. – 24 с.Болквадзе, В.И. Использование местных сырьевых ресурсов для получения консервированных продуктов функционального назначения / В.И. Болквадзе [и др.] // Инновационные технологии в пищевой промышленности: материалы VII Междунар. науч.-практ. конф., Минск, 8-9 окт. 2009 г. / РУП «НПЦ НАН Беларуси по продовольствию»; редкол.: В.Г. Гусаков [и др.]. – Мн., 2009. – С. 231-238.Болквадзе, В.И. Использование местных сырьевых ресурсов для получения консервированных продуктов функционального назначения / В.И. Болквадзе [и др.] // Инновационные технологии в пищевой промышленности: материалы VII Междунар. науч.-практ. конф., Минск, 8-9 окт. 2009 г. / РУП «НПЦ НАН Беларуси по продовольствию»; редкол.: В.Г. Гусаков [и др.]. – Мн., 2009. – С. 231-238.Мегердичев, Е.Я. Технологические требования к сортам овощных и плодовых культур, предназначенным для различных видов консервирования / Е.Я. Мегердичев. – М., 2003. – 91 с.Мегердичев, Е.Я. Технологические требования к сортам овощных и плодовых культур, предназначенным для различных видов консервирования / Е.Я. Мегердичев. – М., 2003. – 91 с.Консервы. Соки прямого отжима. Общие технические условия: СТБ 1823-2008. – Введ.01.09.2008. – Мн.: Изд-во НП РУП БелГИСС, 2008. – 17 с.Консервы. Соки прямого отжима. Общие технические условия: СТБ 1823-2008. – Введ.01.09.2008. – Мн.: Изд-во НП РУП БелГИСС, 2008. – 17 с.Плодовые и ягодные культуры. Яблоки свежие ранних сроков созревания. Технические условия: ГОСТ 16270-70. – Введ. 01.01.1971. – М.: Изд-во стандартов, 1988. – С. 3-9.Плодовые и ягодные культуры. Яблоки свежие ранних сроков созревания. Технические условия: ГОСТ 16270-70. – Введ. 01.01.1971. – М.: Изд-во стандартов, 1988. – С. 3-9.Плодовые и ягодные культуры. Яблоки свежие поздних сроков созревания. Технические условия: ГОСТ 21122-75. – Введ. 01.07.1976. – М.: Изд-во стандартов, 1988. – С. 10-23.Плодовые и ягодные культуры. Яблоки свежие поздних сроков созревания. Технические условия: ГОСТ 21122-75. – Введ. 01.07.1976. – М.: Изд-во стандартов, 1988. – С. 10-23.Плодовые и ягодные культуры. Яблоки свежие для промышленной переработки. Технические условия: ГОСТ 27572-87. – Введ. 01.07.1989. – М.: Изд-во стандартов, 1988. – С. 24-31.Плодовые и ягодные культуры. Яблоки свежие для промышленной переработки. Технические условия: ГОСТ 27572-87. – Введ. 01.07.1989. – М.: Изд-во стандартов, 1988. – С. 24-31.Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур / ВНИИ садоводства им. И.В. Мичурина; под общ. ред. Г.А.Лобанова. – Мичуринск, 1973. – 495 с.Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур / ВНИИ садоводства им. И.В. Мичурина; под общ. ред. Г.А.Лобанова. – Мичуринск, 1973. – 495 с.Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ: ГОСТ 28562-90. – Введ.01.07.1991. – М.: Изд-во стандартов, 1990. – 15 с.Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ: ГОСТ 28562-90. – Введ.01.07.1991. – М.: Изд-во стандартов, 1990. – 15 с.Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности: ГОСТ 25555.0-82 (СТ СЭВ 3010-81). – Введ.01.07.1983. – М.: Изд-во стандартов, 1983. – 4 с.Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности: ГОСТ 25555.0-82 (СТ СЭВ 3010-81). – Введ.01.07.1983. – М.: Изд-во стандартов, 1983. – 4 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.