fruitПлодоводствоFruit Growing0134-9759Институт плодоводстваfruit-68Research ArticleКАЧЕСТВО, ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА ПЛОДОВО-ЯГОДНОЙ ПРОДУКЦИИQUALITY, STORAGE AND PROCESSING OF FRUIT AND BERRY PRODUCTSСкрининг органолептических показателей протертых продуктов переработки из плодов яблони раннего срока созреванияScreening of organoleptic parameters of scrubbed processing products from fruit of early-maturing appleМаксименкоМ. Г.MaksimenkoM. G.

ул. Ковалева, 2, аг. Самохваловичи, Минский район, 223013, Беларусь

belhort@belsad.byКозловскаяЗ. А.KazlouskayaZ. A.

ул. Ковалева, 2, аг. Самохваловичи, Минский район, 223013, Беларусь

МарцинкевичД. И.MartsinkevichD. I.

ул. Ковалева, 2, аг. Самохваловичи, Минский район, 223013, Беларусь

НовикГ. А.NovikG. A.

ул. Ковалева, 2, аг. Самохваловичи, Минский район, 223013, Беларусь

РУП «Институт плодоводства»Belarus202022032022321200204Copyright © Максименко М.Г., Козловская З.А., Марцинкевич Д.И., Новик Г.А., 20222022Максименко М.Г., Козловская З.А., Марцинкевич Д.И., Новик Г.А.Maksimenko M.G., Kazlouskaya Z.A., Martsinkevich D.I., Novik G.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://fruit.belal.by/jour/article/view/68

В статье приведены результаты изучения качества консервов «Яблоки, протертые с сахаром» по органолептическим показателям. Продукция изготавливалась из сортов яблони раннего срока созревания Аксамiт, Коваленковское, Мечта, Паланэз, Папировка, Слава победителям и нового сорта белорусской селекции Ранак. В результате проведения скрининга органолептических показателей плодов, протертых с сахаром, из сортов яблони раннего срока созревания установлено соответствие продукции требованиям СТБ 1636–2006 «Продукты переработки фруктов и овощей. Фрукты протертые или дробленые. Общие технические условия». Средняя дегустационная оценка опытных образцов консервов «Яблоки, протертые с сахаром» составила 4,0–4,8 балла. Наиболее лучшим качеством по органолептическим показателям характеризовались протертые плоды, изготовленные из сортов Ранак, Мечта, Папировка.

The article presents the results of study of quality of preserves ‘Apples pureed with sugar’ using organoleptic parameters. The products were made from apple cultivars of early ripening Aksamit, Kovalenkovskoye, Mechta, Palanez, Papirovka, Slava pobeditelyam and from new variety of Belarusian breeding – Ranak. As a result of screening the organoleptic characteristics of fruits pureed with sugar (from early ripening apple cultivars), the conformity of the products with the requirements of State Standard of Belarus 1636-2006 ‘Products of fruit and vegetables processing. Pureed or crushed fruit. General specifications’. The average tasting grade of the preserve prototype ‘Apples pureed with sugar’ was 4.0–4.8 points. The best quality by organoleptic parameters has pureed fruits made from cv. Ranak, Mechta, Papirovka.

плодыяблонясортапереработкаорганолептические показателиБеларусьfruitsapplecultivarsprocessingorganoleptic parametersBelarusReferencesМегердичев, Е. Я. Технологические требования к сортам овощных и плодовых культур, предназначенным для различных видов консервирования / Е. Я. Мегердичев. – Россельхозакадемия, 2003. – 91 с.Мегердичев, Е. Я. Технологические требования к сортам овощных и плодовых культур, предназначенным для различных видов консервирования / Е. Я. Мегердичев. – Россельхозакадемия, 2003. – 91 с.Биохимический состав плодов и ягод и их пригодность для переработки / Н. И. Савельев [и др.]. – Мичуринск : Изд-во ГНУ ВНИИГиСПР им. И. В. Мичурина Россельхозакадемии, 2004. – 124 с.Биохимический состав плодов и ягод и их пригодность для переработки / Н. И. Савельев [и др.]. – Мичуринск : Изд-во ГНУ ВНИИГиСПР им. И. В. Мичурина Россельхозакадемии, 2004. – 124 с.Левгерова, H. Е. Оценка пригодности сортов яблони и смородины нового поколения как сырья для соковой отрасли / H. С. Левгерова, Е. С. Салина, И. А. Сидорова // Научные основы развития современного садоводства в условиях импортозамещения : материалы науч.-практ. конф., Мичуринск, 1–3 июня 2016 г. / ВНИИС им. И. В. Мичурина ; редкол.: Ю. В. Трунов [и др.]. – Мичуринск : Изд-во ВНИИС, 2016. – С. 25–30.Левгерова, H. Е. Оценка пригодности сортов яблони и смородины нового поколения как сырья для соковой отрасли / H. С. Левгерова, Е. С. Салина, И. А. Сидорова // Научные основы развития современного садоводства в условиях импортозамещения : материалы науч.-практ. конф., Мичуринск, 1–3 июня 2016 г. / ВНИИС им. И. В. Мичурина ; редкол.: Ю. В. Трунов [и др.]. – Мичуринск : Изд-во ВНИИС, 2016. – С. 25–30.Дубровская, О. Ю. Биохимический состав плодов сортов и форм сливы и выделение лучших генотипов для селекционного использования и переработки : автореф. дис. … канд. с.-х. наук : 06.01.05 / О. Ю. Дубровская ; Всеросс. НИИ садовод. – Мичуринск-наукоград РФ, 2015. – 22 с.Дубровская, О. Ю. Биохимический состав плодов сортов и форм сливы и выделение лучших генотипов для селекционного использования и переработки : автореф. дис. … канд. с.-х. наук : 06.01.05 / О. Ю. Дубровская ; Всеросс. НИИ садовод. – Мичуринск-наукоград РФ, 2015. – 22 с.Салина, Е. С. Сравнительная характеристика некоторых комплексных показателей степени зрелости плодов яблони при определении технической степени зрелости для сока / Е. С. Салина, И. А. Сидорова, Н. С. Левгерова // Садоводство и виноградарство. – 2019. – № 2. – С. 52–55.Салина, Е. С. Сравнительная характеристика некоторых комплексных показателей степени зрелости плодов яблони при определении технической степени зрелости для сока / Е. С. Салина, И. А. Сидорова, Н. С. Левгерова // Садоводство и виноградарство. – 2019. – № 2. – С. 52–55.Васильева, Н. А. Биохимический состав и технологическая оценка бурятских сортов облепихи / Н. А. Васильева, Н. К. Гусева, Ю. М. Батуева // Успехи современного естествознания [Электронный ресурс]. – 2016. – № 1. – С. 61–65. – Режим доступа: https://natural-sciences.ru/ru/article/view?id=35742. – Дата доступа: 07.04.2020.Васильева, Н. А. Биохимический состав и технологическая оценка бурятских сортов облепихи / Н. А. Васильева, Н. К. Гусева, Ю. М. Батуева // Успехи современного естествознания [Электронный ресурс]. – 2016. – № 1. – С. 61–65. – Режим доступа: https://natural-sciences.ru/ru/article/view?id=35742. – Дата доступа: 07.04.2020.Технологическая оценка плодов перспективных сортов боярышника на пригодность к переработке / М. Г. Максименко [и др.] // Мичуринский агрономический вестник. – Мичуринск-наукоград РФ, 2019. – № 1. – С. 93–100.Технологическая оценка плодов перспективных сортов боярышника на пригодность к переработке / М. Г. Максименко [и др.] // Мичуринский агрономический вестник. – Мичуринск-наукоград РФ, 2019. – № 1. – С. 93–100.Максименко, М. Г. Технологическая оценка белорусских сортов сливы домашней и алычи культурной на пригодность к переработке / М. Г. Максименко, В. А. Матвеев, Д. И. Марцинкевич // Плодоводство : науч. тр. / РУП «Ин-т плодоводства» ; редкол.: В. А. Самусь (гл. ред.) [и др.]. – Самохваловичи, 2018. – Т. 30. – С. 306–312.Максименко, М. Г. Технологическая оценка белорусских сортов сливы домашней и алычи культурной на пригодность к переработке / М. Г. Максименко, В. А. Матвеев, Д. И. Марцинкевич // Плодоводство : науч. тр. / РУП «Ин-т плодоводства» ; редкол.: В. А. Самусь (гл. ред.) [и др.]. – Самохваловичи, 2018. – Т. 30. – С. 306–312.Максименко, М. Г. Органолептическая характеристика нектаров из различных сортов малины / М. Г. Максименко, Г. А. Новик, Л. В. Фролова // Современные технологии сельскохозяйственного производства : сб. науч. статей по материалам ХХ Междунар. науч.-практ. конф., посвящ. 10-летию инженерно-технологического факультета УО «ГГАУ», Гродно, 26 мая, 24 марта, 21 марта 2017 г. – Гродно : ГГАУ, 2017. – С. 98–100.Максименко, М. Г. Органолептическая характеристика нектаров из различных сортов малины / М. Г. Максименко, Г. А. Новик, Л. В. Фролова // Современные технологии сельскохозяйственного производства : сб. науч. статей по материалам ХХ Междунар. науч.-практ. конф., посвящ. 10-летию инженерно-технологического факультета УО «ГГАУ», Гродно, 26 мая, 24 марта, 21 марта 2017 г. – Гродно : ГГАУ, 2017. – С. 98–100.Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур / ВНИИ садоводства им. И. В. Мичурина ; под общ. ред. Г. А. Лобанова. –Мичуринск, 1973. – 495 с.Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур / ВНИИ садоводства им. И. В. Мичурина ; под общ. ред. Г. А. Лобанова. –Мичуринск, 1973. – 495 с.Технологическая инструкция по производству плодов и ягод протертых или дробленных ТИ РБ 190239501.9.048-2006 : утв. Ген. дирек. РУП «БелНИИ пищевых продуктов» 07.08.2006. – Минск, 2006. – 10 с.Технологическая инструкция по производству плодов и ягод протертых или дробленных ТИ РБ 190239501.9.048-2006 : утв. Ген. дирек. РУП «БелНИИ пищевых продуктов» 07.08.2006. – Минск, 2006. – 10 с.Продукты переработки фруктов и овощей. Фрукты протертые или дробленые. Общие технические условия : СТБ 1636-2006. – Введ. 21.06.2006. – Минск : Изд-во НП РУП БелГИСС, 1999. – 24 с.Продукты переработки фруктов и овощей. Фрукты протертые или дробленые. Общие технические условия : СТБ 1636-2006. – Введ. 21.06.2006. – Минск : Изд-во НП РУП БелГИСС, 1999. – 24 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.