fruitПлодоводствоFruit Growing0134-9759Институт плодоводства10.47612/0134-9759-2023-35-152-156fruit-688Research ArticleКАЧЕСТВО, ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА ПЛОДОВО-ЯГОДНОЙ ПРОДУКЦИИQUALITY, STORAGE AND PROCESSING OF FRUIT AND BERRY PRODUCTSПригодность белорусских сортов сливы домашней к изготовлению сухофруктовSuitability of Belarusian varieties of domestic plum for the production of dried fruitsМаксименкоМ. Г.MaksimenkoM. G.

ул. Ковалёва, 2, аг. Самохваловичи, Минский район, 223013, Беларусь

belhort@belsad.byНовикГ. А.NovikG. A.

ул. Ковалёва, 2, аг. Самохваловичи, Минский район, 223013, Беларусь

belhort@belsad.byКриворотА. М.KrivorotA. M.

ул. Ковалёва, 2, аг. Самохваловичи, Минский район, 223013, Беларусь

belhort@belsad.byКараникО. С.KaranikO. S.

ул. Ковалёва, 2, аг. Самохваловичи, Минский район, 223013, Беларусь

belhort@belsad.byМарцинкевичД. И.MartsinkevichD. I.

ул. Ковалёва, 2, аг. Самохваловичи, Минский район, 223013, Беларусь

belhort@belsad.byРУП «Институт плодоводства»Belarus202329112023352152156Copyright © Максименко М.Г., Новик Г.А., Криворот А.М., Караник О.С., Марцинкевич Д.И., 20232023Максименко М.Г., Новик Г.А., Криворот А.М., Караник О.С., Марцинкевич Д.И.Maksimenko M.G., Novik G.A., Krivorot A.M., Karanik O.S., Martsinkevich D.I.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://fruit.belal.by/jour/article/view/688

В статье представлены результаты исследований за 2021–2023 гг. по оценке пригодности 6 районированных сортов сливы домашней (Венгерка белорусская, Венера, Волат, Кромань, Нарач, Стенли) к изготовлению продукта с низкой влажностью – сушеной сливы.Установлено содержание растворимых сухих веществ в свежих плодах сливы – 11,4–16,3 %, титруемых кислот – 1,2–1,6, суммы сахаров – 6,6–8,5, суммы пектиновых веществ – 0,52–0,83 %.Общая дегустационная оценка сушеной сливы у всех сортов составила 4,1–4,8 балла.Установлено соответствие свежего сырья и готового продукта из сливы домашней требованиям ТНПА.

The article presents the results of suitability evaluation studies of 6 released varieties of domestic plum (Vengerka belorusskaya, Venera, Volat, Kroman, Narach, Stanley) for the manufacture of a product with low humidity – dried plum. The studies were carried out in 2021–2023.The content of soluble solids in fresh plum fruits was established – 11.4–16.3 %, as well as titratable acids – 1.2–1.6 %, the amount of sugars – 6.6–8.5 %, the amount of pectin substances – 0.52–0.83 %.The overall sensory tasting score of dried plums for all varieties was 4.1–4.8 points.The compliance with the requirements of technical regulatory legal acts of fresh raw materials and final product made from domestic plum has been established.

плодысливасортсушкасухофруктывкусорганолептические показателиконсистенцияБеларусьfruitsplumvarietydryingdried fruitstasteorganoleptic indicatorsconsistencyBelarusReferencesЛупу, О. Ф. Теоретическое и экспериментальное исследование процесса сушки абрикос с применением ТВЧ: дис. … д-ра техн. наук: 05.18.12 / О. Ф. Лупу. – Кишинев, 2005. – 168 л.Лупу, О. Ф. Теоретическое и экспериментальное исследование процесса сушки абрикос с применением ТВЧ: дис. … д-ра техн. наук: 05.18.12 / О. Ф. Лупу. – Кишинев, 2005. – 168 л.Мегердичев, Е. Я. Технологические требования к сортам овощных и плодовых культур, предназначенным для различных видов консервирования / Е. Я. Мегердичев. – М.: Россельхозакадемия, 2003. – 92 с.Мегердичев, Е. Я. Технологические требования к сортам овощных и плодовых культур, предназначенным для различных видов консервирования / Е. Я. Мегердичев. – М.: Россельхозакадемия, 2003. – 92 с.Ширко, Т. С. Биохимия и качество плодов / Т. С. Ширко, И. В. Ярошевич. – Минск: Навука i тэхнiка, 1991. – 294 с.Ширко, Т. С. Биохимия и качество плодов / Т. С. Ширко, И. В. Ярошевич. – Минск: Навука i тэхнiка, 1991. – 294 с.Максименко, М. Г. Химико-технологическая оценка сортов и гибридов сливы / М. Г. Максименко, В. А. Матвеев // Плодоводство: науч. тр. / Белорус. науч.-исслед. ин-т плодоводства; редкол.: В. А. Самусь (гл. ред.) [и др.]. – Самохваловичи, 2000. – Т. 13. – С. 237–243.Максименко, М. Г. Химико-технологическая оценка сортов и гибридов сливы / М. Г. Максименко, В. А. Матвеев // Плодоводство: науч. тр. / Белорус. науч.-исслед. ин-т плодоводства; редкол.: В. А. Самусь (гл. ред.) [и др.]. – Самохваловичи, 2000. – Т. 13. – С. 237–243.Максименко, М. Г. Химико-технологическое изучение сортов сливы на пригодность к различным видам переработки / М. Г. Максименко, О. Г. Зуйкевич, Г. А. Новик // Инновационные технологии в пищевой промышленности: материалы IX междунар. науч.-практ. конф., Минск, 7–8 окт. 2010 г. / РУП «Науч.-практ. центр Нац. акад. Наук Беларуси по продовольствию»; редкол.: В. Г. Гусаков (гл. ред.) [и др.]. – Минск: ИВЦ Минфина, 2010. – С. 171–175.Максименко, М. Г. Химико-технологическое изучение сортов сливы на пригодность к различным видам переработки / М. Г. Максименко, О. Г. Зуйкевич, Г. А. Новик // Инновационные технологии в пищевой промышленности: материалы IX междунар. науч.-практ. конф., Минск, 7–8 окт. 2010 г. / РУП «Науч.-практ. центр Нац. акад. Наук Беларуси по продовольствию»; редкол.: В. Г. Гусаков (гл. ред.) [и др.]. – Минск: ИВЦ Минфина, 2010. – С. 171–175.Еремин, Г. В. Слива / Г. В. Еремин, В. Л. Витковский. – М.: Колос, 1980. – 256 с.Еремин, Г. В. Слива / Г. В. Еремин, В. Л. Витковский. – М.: Колос, 1980. – 256 с.Еремин, Г. В. Слива и алыча / Г. В. Еремин. – Харьков: Фолио; М.: АСТ, 2003. – 302 с.Еремин, Г. В. Слива и алыча / Г. В. Еремин. – Харьков: Фолио; М.: АСТ, 2003. – 302 с.Кошелева, Т. А. Химико-технологические качества плодов сливы сортов Краснодарского края / Т. А. Кошелева // Бюл. ВИР. – 1991. – Вып. 162. – С. 55–59.Кошелева, Т. А. Химико-технологические качества плодов сливы сортов Краснодарского края / Т. А. Кошелева // Бюл. ВИР. – 1991. – Вып. 162. – С. 55–59.Розмыслова, А. Г. Химические особенности видовой коллекции рода Prunus Mill. / А. Г. Розмыслова // Улучшение сортимента косточковых плодовых культур для высокопродуктивных садов : (к 70-летию со дня рождения акад. РАСХН Геннадия Викторовича Ерёмина) / Рос. акад. с.-х. наук, Гос. учреждение «Гос. науч. центр РФ ВНИИ растениеводства им. Н. И. Вавилова», Гос. науч. учреждение «Крым. опыт.-селекц. ст.»; редкол.: А. В. Проворченко (отв. ред.) [и др.]. – Крымск: [б. и.], 2002. – С. 105–110.Розмыслова, А. Г. Химические особенности видовой коллекции рода Prunus Mill. / А. Г. Розмыслова // Улучшение сортимента косточковых плодовых культур для высокопродуктивных садов : (к 70-летию со дня рождения акад. РАСХН Геннадия Викторовича Ерёмина) / Рос. акад. с.-х. наук, Гос. учреждение «Гос. науч. центр РФ ВНИИ растениеводства им. Н. И. Вавилова», Гос. науч. учреждение «Крым. опыт.-селекц. ст.»; редкол.: А. В. Проворченко (отв. ред.) [и др.]. – Крымск: [б. и.], 2002. – С. 105–110.Солонкин, А. В. Стратегия селекции вишни и сливы для создания сортов в Нижнем Поволжье, возделываемых по современным технологиям: автореф. дис. … д-ра с.-х. наук: 06.01.05 / А. В. Солонкин; Ниж.-Волж. науч.-исслед. ин-т сел. хоз-ва; [Место защиты: Всерос. науч.-исслед. ин-т риса]. – Волгоград, 2018. – 44 с.Солонкин, А. В. Стратегия селекции вишни и сливы для создания сортов в Нижнем Поволжье, возделываемых по современным технологиям: автореф. дис. … д-ра с.-х. наук: 06.01.05 / А. В. Солонкин; Ниж.-Волж. науч.-исслед. ин-т сел. хоз-ва; [Место защиты: Всерос. науч.-исслед. ин-т риса]. – Волгоград, 2018. – 44 с.Оценка плодовых культур по биохимическому составу и технологическим качествам плодов / Н. И. Савельев [и др.] // Научное обеспечение современных технологий производства, хранения и переработки плодов и ягод в России и странах СНГ : материалы Междунар. науч.-практ. конф., М., 12–14 авг. 2002 г. / Всерос. селекц.-технол. ин-т садоводства и питомниководства ; под общ. ред. В. И. Кашина. – М., 2002. – С. 220–224.Оценка плодовых культур по биохимическому составу и технологическим качествам плодов / Н. И. Савельев [и др.] // Научное обеспечение современных технологий производства, хранения и переработки плодов и ягод в России и странах СНГ : материалы Междунар. науч.-практ. конф., М., 12–14 авг. 2002 г. / Всерос. селекц.-технол. ин-т садоводства и питомниководства ; под общ. ред. В. И. Кашина. – М., 2002. – С. 220–224.Биохимический состав плодов и ягод и их пригодность для переработки / Н. И. Савельев [и др.]. – Мичуринск: Изд-во ФГБНУ «ВНИИС им. И. В. Мичурина», 2004. – 124 с.Биохимический состав плодов и ягод и их пригодность для переработки / Н. И. Савельев [и др.]. – Мичуринск: Изд-во ФГБНУ «ВНИИС им. И. В. Мичурина», 2004. – 124 с.Кац, З. А. Производство сушеных овощей, картофеля и фруктов / З. А. Кац. – М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. – 216 с.Кац, З. А. Производство сушеных овощей, картофеля и фруктов / З. А. Кац. – М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. – 216 с.Фрукты сушеные. Общие технические условия: ГОСТ 32896-2014. – Введ. 01.01.2016. – М.: Стандартинформ, 2015. – 13 с.Фрукты сушеные. Общие технические условия: ГОСТ 32896-2014. – Введ. 01.01.2016. – М.: Стандартинформ, 2015. – 13 с.Как превратить сливу в чернослив: выбираем подходящий сорт [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://ogorodniki.com/article/kak-prevratit-slivu-v-chernosliv-vybiraem-podkhodiashchii-sort. – Дата доступа: 01.03.2021.Как превратить сливу в чернослив: выбираем подходящий сорт [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://ogorodniki.com/article/kak-prevratit-slivu-v-chernosliv-vybiraem-podkhodiashchii-sort. – Дата доступа: 01.03.2021.Малишевская, М. Ф. Рекомендации по производству сухофруктов в колхозах и совхозах Украины / М. Ф. Малишевская, Е. П. Сенина, М. Г. Гневковская. – Мелитополь: [б. и.], 1977. – 25 с.Малишевская, М. Ф. Рекомендации по производству сухофруктов в колхозах и совхозах Украины / М. Ф. Малишевская, Е. П. Сенина, М. Г. Гневковская. – Мелитополь: [б. и.], 1977. – 25 с.Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур / Всерос. науч.-исслед. ин-т селекции плодовых культур; редкол.: Е. Н. Джигадло [и др.] ; под общ. ред. Е. Н. Седова и Т. П. Огольцовой. – Орел: ВНИИСПК, 1999. – 608 с.Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур / Всерос. науч.-исслед. ин-т селекции плодовых культур; редкол.: Е. Н. Джигадло [и др.] ; под общ. ред. Е. Н. Седова и Т. П. Огольцовой. – Орел: ВНИИСПК, 1999. – 608 с.Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги: ГОСТ 28561-90. – Введ. 01.07.1991. – М.: Стандартинформ, 2011. – 10 с.Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги: ГОСТ 28561-90. – Введ. 01.07.1991. – М.: Стандартинформ, 2011. – 10 с.Продукты переработки фруктов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ: ГОСТ ISO 2173-2013. – Введ. 01.07.2015. – М.: Стандартинформ, 2014, 2019. – 8 с.Продукты переработки фруктов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ: ГОСТ ISO 2173-2013. – Введ. 01.07.2015. – М.: Стандартинформ, 2014, 2019. – 8 с.Соки фруктовые и овощные. Метод определения титруемой кислотности = Сокі з садавіны і агародніны. Метад вызначэння цітруемай кіслотнасці : СТБ ГОСТ Р 51434-2006. – Введ. 01.06.2007. – Минск: Госстандарт, 2007. – 5 с.Соки фруктовые и овощные. Метод определения титруемой кислотности = Сокі з садавіны і агародніны. Метад вызначэння цітруемай кіслотнасці : СТБ ГОСТ Р 51434-2006. – Введ. 01.06.2007. – Минск: Госстандарт, 2007. – 5 с.Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сахаров: ГОСТ 8756.13-87. – Введ. 01.01.1989. – М.: Стандартинформ, 2010. – 10 с.Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сахаров: ГОСТ 8756.13-87. – Введ. 01.01.1989. – М.: Стандартинформ, 2010. – 10 с.Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур / М-во сел. хоз-ва СССР, Всесоюз. науч.-исслед. ин-т садоводства им. И. В. Мичурина; редкол.: Г. А. Лобанов [и др.]; под общ. ред. Г. А. Лобанова. – Мичуринск: ВНИИС им. И. В. Мичурина, 1973. – 495 с.Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур / М-во сел. хоз-ва СССР, Всесоюз. науч.-исслед. ин-т садоводства им. И. В. Мичурина; редкол.: Г. А. Лобанов [и др.]; под общ. ред. Г. А. Лобанова. – Мичуринск: ВНИИС им. И. В. Мичурина, 1973. – 495 с.Доспехов, Б. А. Методика полевого опыта (с основами статистической обработки результатов исследований): учеб. пособие / Б. А. Доспехов. – 5-е изд., доп. и перераб. – М.: Агропромиздат, 1985. – 351 с.Доспехов, Б. А. Методика полевого опыта (с основами статистической обработки результатов исследований): учеб. пособие / Б. А. Доспехов. – 5-е изд., доп. и перераб. – М.: Агропромиздат, 1985. – 351 с.Халафян, А. А. STATISTICA 6. Статистический анализ данных: учеб. пособие / А. А. Халафян. – 3-е изд. – М.: Бином-Пресс, 2008. – 506 с.Халафян, А. А. STATISTICA 6. Статистический анализ данных: учеб. пособие / А. А. Халафян. – 3-е изд. – М.: Бином-Пресс, 2008. – 506 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.