Оценка сортов земляники садовой на пригодность к замораживанию
Аннотация
В статье представлены результаты органолептической оценки замороженных ягод 5 сортов земляники садовой по показателям – внешний вид, окраска, консистенция, аромат, вкус. Выявлено, что практически все изучаемые сорта земляники садовой пригодны к замораживанию и длительному хранению, при этом незначительно теряя исходные характеристики.
После 6 месяцев хранения ягод потери сока после дефростации составляли от 0,03 до 61,36 %. Наибольшая потеря сока была отмечена у ягод сорта Викода (61,36 %) при выращивании в гребнях, наименьшая – у ягод сорта Зенга-Зенгана (0,03 %) при выращивании на спанбонде.
С продлением срока хранения замороженных ягод земляники садовой до 9 месяцев в первую группу (потеря сока до 5,0 %) не вошёл ни один сорт. Во вторую группу (5,1–10,0 %) вошли сорта Кимберли, Вима Рина, Вима Тарда (9,06 %; 5,62 %; 8,08 % в среднем по сорту соответственно). Сорт Зенга-Зенгана (11,73 %) отнесён к третьей группе, где потери сока составляют 10,1–20,0 %. У сорта Викода отмечена самая низкая сокоудерживающая способность (20,40 %), что говорит о его непригодности к замораживанию.
На основании полученных данных следует отметить незначительную потерю качества ягод исследуемых сортов после дефростации. Земляника садовая максимально хранится замороженной и реализуется в течение 9 месяцев хранения.
Ключевые слова
земляника садовая,
ягоды,
сорт,
замораживание,
дефростация,
размерно-массовая характеристика,
дегустационная оценка,
Беларусь
Для цитирования:
Новик Г.А., Криворот А.М. Оценка сортов земляники садовой на пригодность к замораживанию. Плодоводство. 2016;28(1):339-345.
For citation:
Novik G.A., Krivorot A.M. Evaluation of strawberry varieties for freezing suitability. Fruit Growing. 2016;28(1):339-345. (In Russ.)
Просмотров:
127
Послать статью по эл. почте 